[發明專利]一種補氣健脾雞的制作方法

在審

• 申請號: 201710421726.6
• 申請日: 2017-06-07
• 公開（公告）號: CN107348386A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 李榮花
• 申請（專利權）人: 李榮花
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種補氣健脾雞的制作方法，其特征在于：所述補氣健脾雞所需的原料包括：主料：優質童母雞；配料：鮮蓮子100-120克；調料：鮮荷葉2-3張、料酒20-25克、食鹽5-8克、白糖10-20克、醬油20-30克、蔥段25-30克、姜末12-15克、花椒0.3-0.6克、八角8-12克、胡椒粉0.3-0.6克、雞清湯200-250克、植物油30-40克。

2.根據權利要求1所述的一種補氣健脾雞的制作方法，其特征在于：具體包括如下步驟：

1）腌制：將童母雞去毛洗凈，斬去腳爪，從脊背處剖開，用10-15克醬油涂抹雞身，腌制20-30分鐘；

2）炸制：鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，加熱至150-160℃，放入腌好的雞，炸制4-5分鐘，直至雞身為金黃色，撈出控油；

3）制備鹵汁：鍋內只留底油，開旺火，放入12-15克蔥段、12-15克姜末炸香，再加入料酒、八角、食鹽、白糖、醬油、雞清湯，調成鹵汁；

4）燜制：將雞皮朝下放入鹵汁中，撒入蓮子，蓋鍋蓋，小火燜煮55-65分鐘，將雞和蓮子取出；

5）燙荷葉：鮮荷葉去蒂，淡鹽水中浸泡10-15分鐘，放入沸水中氽燙20-30秒；

6）蒸制：將荷葉葉面朝上鋪平，撒入蓮子，雞皮朝上蓋在蓮子上，取適量燜雞的原汁舀在雞上，另取炒鍋置旺火上，倒入少量植物油，放入花椒，炸香后撈去，放入13-15克蔥段，炸香后澆在雞上，撒上胡椒粉，用荷葉包好，放入盤中蒸制12-18分鐘，揭開荷葉即可。