[發明專利]一種魚餃及其制作方法

在審

• 申請號: 201710421715.8
• 申請日: 2017-06-07
• 公開（公告）號: CN107183575A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 李榮花
• 申請（專利權）人: 李榮花
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚餃及其制作方法，其特征在于：所述魚餃需要的原料包括：主料：鱖魚；配料：蝦仁120-150克、水發香茹30-40克、熟冬筍30-40克、香菜末10-15克；調料：料酒25-30克、食鹽3-5克、干淀粉70-80克、水淀粉6-7克、高湯100-150克，芝麻油10-15克、水400-500克。

2.根據權利要求1所述的一種魚餃及其制作方法，其特征在于：具體步驟包括：

1）將鱖魚去骨去皮，保留魚肉，魚肉在清水中洗去血水，蘸干水份，切成大小均勻的方塊；

2）魚肉塊逐塊滾勻干淀粉，用小錘或搟面杖邊輕輕敲打邊撒干淀粉，直至將所有魚塊敲打成6×6厘米的魚肉皮子；

3）將蝦仁、水發香茹和冬筍切成末，加食鹽1-3克、料酒10-15克，順一個方向攪打上勁，成為餡料；

4）取適量餡料放在魚肉皮子上，把魚肉皮子對折成半圓形，沿邊捏攏成餃子形狀；

5）鍋置旺火上，倒入水，燒沸后轉文火，放入魚餃，保持水溫80-90℃，水面似滾未滾的狀態，并用炒勺輕輕推動魚餃，待魚餃浮起，即可撈出裝入盤中；

6）鍋置旺火上，舀入高湯，放入食鹽2-3克、料酒10-15克，燒沸后用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，起鍋澆在魚餃上，撒上香菜末即可。