[發明專利]風辣椒干的制作方法

在審

• 申請號: 201710420494.2
• 申請日: 2017-05-20
• 公開（公告）號: CN107048261A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 田浩;廖衛琴;王燕玲;周安韋;肖本燕;莫瑛;王敏
• 申請（專利權）人: 遵義市農業科學研究院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.風辣椒干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、在辣椒果實長大成型，但未形成褐色的時候采摘，選擇辣椒素含量在0.5g/kg-2.0g/kg之間、果實粗脂肪含量高于10％以上、果實粗纖維含量低于28％以下的辣椒品種；

S2、精選步驟S1選取的辣椒果實5kg，摘去辣椒果柄，清洗干凈，再剪去0.5cm果尖，水分能進入果實內部為準；

S3、精選生姜0.5kg、大蒜0.5kg，清洗干凈備用，花椒200g、食鹽200g、味精10g；

S4、用鐵鍋盛裝10L純凈水，將生姜、大蒜、花椒混合放入食用紗布袋內，用繩子扎緊，放入水中，然后大火加熱，待水沸騰后加入食鹽、味精，然后調至文火慢燉輔湯，溫度控制70-80℃，40分鐘后，將辣椒果實倒入輔湯內，文火燙煮，溫度控制在60-70℃，約15分鐘，待辣椒果實綠色褪去后濾起，將辣椒果實挑選出來，控干水分；

S5、將燙煮后的辣椒果實，均勻攤放在太陽光下自然暴曬，使其快速曬干，攤曬過程中，勿形成辣椒果實重疊堆放，攤曬時也可將辣椒果實從中剪破，有利于快速晾曬，但不去除辣椒籽；當辣椒果實灰色漸變，果實變成灰白色，用手揉搓有響聲即可；用塑料袋封存或者真空包裝，防止辣椒通氣潮濕，確保干燥存放。

2.如權利要求1所述的風辣椒干的制作方法，其特征在于，所述果實長度為4～6cm、果肩寬1～2cm為最佳。

3.如權利要求1所述的風辣椒干的制作方法，其特征在于，選擇朝天椒為食材，需選擇辣椒素含量在0.5g/kg-2.0g/kg之間、果實粗脂肪含量高于10％以上、果實粗纖維含量低于28％以下的辣椒品種。