[發明專利]一種超高壓非熱殺菌方便即食含酒釀奶酪藜麥懷山水果湯圓的制備方法

在審

• 申請號: 201710420472.6
• 申請日: 2017-05-21
• 公開（公告）號: CN108936187A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 王學領;王高華;張素麗
• 申請（專利權）人: 王學領
• 主分類號: A23L3/015
• 分類號: A23L3/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種超高壓非熱殺菌方便即食含酒釀奶酪藜麥懷山水果湯圓的制備方法。原料包含：藜麥、水果及瓜果、山藥、堅果、枸杞、螺旋藻粉、糯米粉、蛋、酒釀米奶。將藜麥、篩選、淘洗、浸泡、凈化、磨漿。將水果清洗、去皮、切片、凈化、磨漿。將山藥清洗、去皮、切段、凈化、蒸煮、制泥，加糯米粉和制糯米團，將米團包制果漿，煮熟。將藜麥汁、酒釀米奶、枸杞、螺旋藻粉、海藻糖、茶多酚、TG酶，混合拌勻，恒溫凝固，放入湯圓和蛋，充氣包裝，超壓殺菌。

枝術領域

本發明涉及一種飲品加工技術領域，具體的講是一種超高壓非熱殺菌方便即食含酒釀奶酪藜麥懷山水果湯圓的制備方法。

背景枝術

超高壓殺菌技術就是將包裝的食品，放入超高壓裝置中.以100-1000MPa的超高加壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時間后，使之達到殺菌目的。由于食品非熱加工具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養成分、質構、色澤和新鮮度等特點。同時，非熱加工對環境污染小、加工能耗與污染排放少。傳統熱殺菌技術，會導致食品在高溫加工過程對中，一些產品特別是熱敏性產品的色、香、味、功能性及營養成分等有破壞作用，經過熱殺菌后新鮮產品失去了其原有的新鮮度，甚至還產生異味，影響產品的質量。

藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量，低升糖等。

酒釀、也叫醪糟、酒娘、酒糟、米酒、甜酒釀、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒、水酒、米酵子，是由糯米經過酵母發酵而制成的一種風味食品。酒釀因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。有助於提高免疫力，促進新陳代謝，并有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，是中華民族傳統養生食品。

發明內容

針對上述本發明一種健康、營養的超高壓非熱殺菌方便即食含酒釀奶酪藜麥懷山水果湯圓的制備方法。

本發明提供一種超高壓非熱殺菌方便即食含酒釀奶酪藜麥懷山水果湯圓的制備枝術方案如下。

步驟一、一種超高壓非熱殺菌方便即食含酒釀奶酪藜麥懷山水果湯圓的制備原料包含：藜麥1～100份、水果及瓜果1～100份、懷山藥或鐵棍山藥1～100份、糯米粉1～100份、土雞蛋或鵪鶉蛋1～100份、酒釀、或醪糟、或酒娘、或酒糟、或米酒、或甜酒釀、或甜米酒、或糯米酒、或江米酒、或伏汁水、或水酒、或米酵子1～100份、堅果1～10份、枸杞1～10份、紅豆沙1～10份、螺旋藻粉0.1～0.5份％。

步驟二、藜麥制備：選取優質藜麥、去雜、水溫應在溫度90℃開水燙漂1min，進行淘洗浸泡、浸泡時，少加水，勤加水，室溫20℃，浸泡時間3h，浸泡至透，以藜麥粒無白心為佳，浸泡藜麥粒的質量標準，是用手碾之即碎，得到藜麥，將藜麥蒸煮，得到熟藜麥米，將藜麥米磨漿，得到藜麥漿料液，備用。

步驟三、水果制備：優選的水果或瓜果經分別分檢、去皮、凈化、切片、清洗、加入水果或瓜果量的0.02～0.05％茶多酚，在溫度-0～-5℃，儲存1～12h，得到水果或瓜果片，將水果或瓜果片搾汁，得到水果或瓜果漿，備用。