[發明專利]椰汁乳酸菌飲料及其生產方法

在審

• 申請號: 201710420090.3
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107183195A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 劉育權
• 申請（專利權）人: 福建省澤弘智能機械有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L33/10;A23L33/185;A23L33/135
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司11129
• 代理人: 鞏固

1.一種椰汁乳酸菌飲料，其特征在于，在天然椰子汁原液里加入以下質量百分比的組分：

糖5％～8％、穩定劑0.05％～0.15％、菌種0.008％～0.015％。

2.根據權利要求1所述的椰汁乳酸菌飲料，其特征在于，所述糖選用蔗糖。

3.根據權利要求1所述的椰汁乳酸菌飲料，其特征在于，所述穩定劑選用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠中的一種或一種以上的混合物。

4.根據權利要求1所述的椰汁乳酸菌飲料，其特征在于，所述菌種選用保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、干酪乳桿菌中的一種或一種以上混合物。

5.根據權利要求1所述的椰汁乳酸菌飲料，其特征在于，在天然椰子汁原液里加入以下質量百分比的組分：

糖6％～7％、穩定劑0.08％～0.10％、菌種0.011％～0.012％。

6.權利要求1至5中任意一項權利要求所述的椰汁乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取新鮮椰果，去殼，收集椰果中的椰子汁原液；

(2)在椰子原液汁中加入椰子汁原液重量5％～8％的糖，攪拌均勻，然后在90～95℃下殺菌15～20分鐘得料液；

(3)待步驟(2)料液冷卻至33～35℃時，接入椰子汁原液質量0.008％～0.015％的菌種，攪拌使菌種與料液混合均勻后，33～35℃發酵48～72小時，冷卻；

(4)加入穩定劑，穩定劑添加量為椰子汁原液質量的0.05％～0.15％，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力20～30MPa；

(5)均質后包裝，然后在2～8℃下冷藏。