[發(fā)明專利]一種蜜汁雪蓮果脯的制作方法

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• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107296140A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董俊成;鐘敏紅
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽智聯(lián)管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁雪蓮果脯的制作方法。

背景技術(shù)

雪蓮果，別名雪蓮薯，是一種菊科菊薯屬多年生草本植物菊薯的果實(shí)，根據(jù)測定：每100克可食部分含熱量(大卡)17.40-60.00kcal之間、碳水化合物 10.60g、脂肪0.30g、蛋白質(zhì)0.4-2.0g、纖維素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖 6.00-12.00g、維生素C33.00mg、胡蘿卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黃素 0.04mg。營養(yǎng)物質(zhì)豐富，經(jīng)常使用具有清肝解毒、強(qiáng)身健體、提高人體免疫力、降火降血壓、降低血糖、血壓和膽固醇等保健作用。

雪蓮果通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成蜜汁雪蓮果脯可實(shí)現(xiàn)對雪蓮果的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決鮮雪蓮果不耐貯藏的問題，提供一種蜜汁雪蓮果脯的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種蜜汁雪蓮果脯的制作方法，其特征在于：采用選料→切片→護(hù)色→糖煮→晾曬→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的雪蓮果為原料；

（2）切片：將鮮雪蓮果用清水洗凈，去除泥污，采用堿水去皮，再切成1㎜的薄片；

（3）護(hù)色：將亞硝酸氫鈉放入600ml冷水中配成溶液，放入雪蓮果片浸泡20分鐘，然后用清水漂洗干凈；

（4）糖煮：取乳糖800g，冷水100ml和雪蓮果片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮25分鐘，離火后浸泡24小時，然后加入川白糖120g、蜂蜜50g，用小火煮45分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡18小時；

（5）晾曬：把雪蓮果片撈出，放在竹屜上，加入適量的紅橘香精，攪拌均勻，晾干即可；

（6）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果味濃郁、清甜可口，具有雪蓮果獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，還具有強(qiáng)身健體、提高人體免疫力、清熱降火等保健作用，是一種不可多得的低熱量、低脂的保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種蜜汁雪蓮果脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的雪蓮果為原料；

（2）切片：將鮮雪蓮果用清水洗凈，去除泥污，采用堿水去皮，再切成6-8㎜的薄片；

（3）護(hù)色：將亞硝酸氫鈉放入800ml冷水中配成溶液，放入雪蓮果片浸泡45分鐘，然后用清水漂洗干凈；

（4）糖煮：取葡萄糖300g，冷水150ml和雪蓮果片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮22分鐘，離火后浸泡12小時，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、話梅香精15g，用小火煮55分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡25小時；

（5）晾曬：把雪蓮果片撈出，放在竹屜上，加入適量的冰糖粉，攪拌均勻，晾干即可；

（6）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

實(shí)施例2：

一種蜜汁雪蓮果脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的雪蓮果為原料；

（2）切片：將鮮雪蓮果用清水洗凈，去除泥污，采用堿水去皮，再切成3㎜的薄片；

（3）護(hù)色：將亞硝酸氫鈉放入400ml冷水中配成溶液，放入雪蓮果片浸泡25分鐘，然后用清水漂洗干凈；

（4）糖煮：取果糖800g，冷水600ml和雪蓮果片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮45分鐘，離火后浸泡8小時，然后加入甘草60g、豆?jié){50ml，用小火煮37分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡5-7小時；

（5）晾曬：把雪蓮果片撈出，放在竹屜上，加入適量的檸檬香精，攪拌均勻，晾干即可；

（6）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。