[發明專利]一種低脂雜糧月餅

在審

• 申請號: 201710419720.5
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107125287A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 吳艷
• 申請（專利權）人: 欽州市浦北廣發食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

1.一種低脂雜糧月餅，其特征在于，所述原料以重量份為單位，包括粘米粉20-25份、糖漿10-15份、面粉5-10份、花生油5-10份、芝麻20-25、冬瓜25-35份、栗子18-25份、紅薯25-35份、紅豆25-40份，芒果提取物2-3份。

2.根據權利要求1所述低脂雜糧月餅，其特征在于，所述芒果提取物與冬瓜、芝麻搭配制成月餅皮料，所述栗子、紅薯、紅豆任意兩項或三項組合搭配制成餡料。

3.根據權利要求1所述低脂雜糧月餅，其特征在于，以重量份為單位，所述的原料中包括芝麻25份、冬瓜30份、粘米粉22份、糖漿12份、面粉8份、花生油10份、芒果提取物3份。

4.根據權利要求2所述的低脂雜糧月餅，其特征在于，以重量份為單位，所述紅薯32份、栗子23份、紅豆35份組合搭配；或所述紅薯32份、栗子20份組合搭配；或所述栗子25份、紅豆40份組合搭配；或所述紅薯30份、紅豆25份組合搭配。

5.一種根據權利要求1-4任一項所述低脂雜糧月餅的制備方法，包括以下步驟：

S1：取原料栗子、紅豆、紅薯、芝麻、冬瓜，分別清洗，所述栗子去殼，紅薯、冬瓜去皮；將所述原料曬干，打粉，得栗子粉、紅豆粉、紅薯粉、芝麻粉、冬瓜粉，備用；

S2：取步驟S1制得的栗子粉、紅豆粉、紅薯粉任意兩項或三項搭配組合后，加入花生油混合均勻，蒸煮，制得餡蓉；

S3：取粘米粉加水熬煮至米糊狀，加入糖漿不斷攪拌，分次加入步驟S1制得的冬瓜粉與芝麻粉，同時交替噴入芒果提取物不斷攪拌混合，放置1-2min，隨后與面粉切拌，制得餅皮；

S4：用步驟S3所制得的餅皮將步驟S2所制得的餡蓉包裹成小團，置入月餅坯，擠壓成型，文火烘焙，即得。

6.根據權利要求5所述低脂雜糧月餅的制備方法，其特征在于，

所述芒果提取物與糖漿重量比為1:4。

7.根據權利要求5所述低脂雜糧月餅的制備方法，其特征在于，步驟S4所述文火烘焙的時間為15-25min，溫度為60-65℃。

8.根據權利要求5所述低脂雜糧月餅的制備方法，其特征在于，步驟S4所述餡蓉與月餅皮的比例為2:3。

9.根據權利要求5所述低脂雜糧月餅的制備方法，其特征在于，步驟S3所述粘米粉熬煮過程，溫度不超過70℃。

10.根據權利要求5所述低脂雜糧月餅的制備方法，其特征在于，步驟S3所述交替噴灑的時間不超過5min。