[發(fā)明專利]一種菠蘿風味月餅及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710419180.0
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107136157A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳艷
• 申請（專利權(quán)）人: 欽州市浦北廣發(fā)食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于烘焙食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菠蘿風味月餅及其制備方法。

背景技術(shù)

月餅有著一千多年的歷史，作為我國的傳統(tǒng)食品，在我國的食品市場和飲食文化中占有重要地位，近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化，人們更傾向于水果、粗糧等膳食纖維含量較高的食品，水果月餅應(yīng)運而生。

月餅為時令食品，一般在中秋佳節(jié)前后熱銷，傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)過程通常使用枧水來調(diào)節(jié)月餅皮口感與回油率，然而枧水的濃度使用卻困擾許多月餅生產(chǎn)者，其紛紛表示枧水濃度把握直接影響月餅成型、色澤、乃至風味，枧水濃度太低，將造成枧水加入量大，減少糖漿在面團中的使用量，月餅面團往往出現(xiàn)“上筋”，月餅不易回油、回軟，尤其易變形；而枧水濃度太高，則月餅表面著色過重，月餅堿度也將增大，造成月餅風味口感邊差損失嚴重等問題。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種菠蘿風味月餅，有效調(diào)節(jié)月餅著色效果，保持月餅中的菠蘿風味與口感。

具體采用以下技術(shù)方案：

一種菠蘿風味月餅，包括以下原料：菠蘿、粘米粉、枧水、糖漿、面粉、花生油。

進一步的，所述菠蘿風味月餅，以重量份為單位，包括菠蘿40-55份、粘米粉20-25份、枧水5-8份、糖漿10-15份、面粉3-5份、花生油5-10份。

優(yōu)選的，所述菠蘿風味月餅，以重量份為單位，包括菠蘿36份、粘米粉28份、枧水6份、糖漿12份、面粉3份、花生油8份。

本發(fā)明還提供所述菠蘿風味月餅的制備方法，具體包括以下步驟：

S1：取菠蘿，去表皮，打泥，過濾網(wǎng)，分離菠蘿汁與菠蘿泥，備用；

S2：取枧水與糖漿混合攪拌，滴入菠蘿汁，滴加過程不斷攪拌，過篩網(wǎng)充分混勻，得餅皮調(diào)節(jié)稠膏；

S3：取粘米粉加水，不斷攪拌、熬煮至稠糊，加入花生油攪拌，得粘米糊，放冷，加入菠蘿泥切拌均勻，得餡泥；

S4：取面粉，加水攪拌，加入步驟S2所制得的餅皮調(diào)節(jié)稠膏切拌均勻，保鮮膜密封，得面團，備用；

S5：用步驟S4所制得的面團將步驟S3所制得的餡泥包裹成小團，置入月餅坯，擠壓成型，烘焙，即得。

優(yōu)選的所述餅皮調(diào)節(jié)稠膏中枧水與菠蘿汁、糖漿混合比例為(3-5)：(1-3)：(2-3)，其中最佳混合比例為5：2：3；

優(yōu)選的步驟S3所述粘米粉與水的比例為5:3；

優(yōu)選的步驟S3所述的餡泥中菠蘿泥與粘米糊比例為3:2；

優(yōu)選的步驟S5所述的烘焙時間為15-20min，溫度65-70℃。

本發(fā)明取得以下有益效果：

1、本發(fā)明的菠蘿風味月餅制備過程中，將枧水、菠蘿汁、糖漿按(3-5)：(1-3)：(2-3)的比例制成餅皮調(diào)節(jié)稠膏，融入月餅皮，有效控制月餅著色程度，不僅減少著色劑及其它食品添加劑的使用，大大降低生產(chǎn)成本，且消除了菠蘿自身甙類物質(zhì)及菠蘿蛋白酶對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮的刺激作用，整體保持了月餅中的菠蘿風味與口感。

2、本發(fā)明的菠蘿風味月餅原料中采用面粉、糖漿、花生油、菠蘿、粘米粉，成分均屬于食品級材料，安全營養(yǎng)，且投入成本較低，制作過程易操作，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

3、本發(fā)明的菠蘿風味月餅中的菠蘿富含纖維素，符合現(xiàn)代健康潮流，且本發(fā)明的月餅富有菠蘿清香，有效消除飲食膩感，易于被消費者接受。

具體實施方式：

一、一種菠蘿風味月餅及其制備方法

實施例1

一種菠蘿風味月餅，以重量份為單位，包括菠蘿36kg、粘米粉28kg、枧水6kg、糖漿12kg、面粉3kg、花生油8kg；

所述菠蘿風味月餅的制備方法，具體包括以下步驟：

S1：取菠蘿，去皮，打泥，過100目濾網(wǎng)，分離菠蘿汁與菠蘿泥，備用；

S2：取枧水與糖漿混合攪拌，按枧水：糖漿：菠蘿汁為5：2：3的比例滴加步驟S1中制得的菠蘿汁，滴加過程不斷攪拌，并過60目篩網(wǎng)充分混勻，得餅皮調(diào)節(jié)稠膏；

S3：取粘米粉加入11L水，不斷攪拌、熬煮至稠糊，加入花生油攪拌，得粘米糊，放冷,加入菠蘿泥切拌均勻，得餡泥；

S4：取面粉，加入0.3L水攪拌，加入步驟S2所制得的餅皮調(diào)節(jié)稠膏切拌均勻，保鮮膜密封5min，得面團，備用；

S5：用步驟S4所制得的面團將步驟S3所制得的餡泥包裹成小團，置入月餅坯，擠壓成型，設(shè)置烘焙溫度70℃,烘焙16min，即得。

實施例2