[發(fā)明專利]辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710417761.0
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107080229A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊敏
• 申請（專利權(quán)）人: 楊敏
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L11/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11514
• 代理人: 安娜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒作為茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物，富含多種營養(yǎng)成分：每100克辣椒中含水分85.5克、蛋白質(zhì)1.9克、脂肪0.3克、碳水化合物11.6克、鈣20毫克、磷40毫克、鐵1.2毫克、胡蘿卜素1.43毫克、維生素C 171毫克；此外，辣椒中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等多種成分。

眾所周知，辣椒具有眾多優(yōu)點：含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。與此同時，辣椒也存在諸多缺點，易造成機體不適；例如：過于偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調(diào)，產(chǎn)生疾病；肺氣過盛辣味有發(fā)散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導(dǎo)致免疫力降低而罹患感冒，出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀；濕熱加重過食辛辣易加重體內(nèi)濕熱，表現(xiàn)為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。

辣椒醬作為常見的調(diào)味品備受歡迎。傳統(tǒng)辣椒醬制作方法一般包括以下兩種：一、將炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料包括香辛料、辣椒粉和花椒粉(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水一點，小火慢熬，并用鏟不斷的攪拌，大約10分鐘后，放鹽、味精、食品添加劑等便可出鍋。該法最大的缺點在于：無法保留辣椒本身的營養(yǎng)成分，只能靠加增色劑、增香劑、防腐劑、塑化劑等來實現(xiàn)辣椒醬的色、香、味、無法有新鮮辣椒本來的味和營養(yǎng)，而且吃了容易上火。二、將晾干辣椒和蒜、姜洗干凈，用攪拌機將辣椒和蒜、姜分別攪碎，然后和辣椒攪拌，之后撒鹽，加香辛料、高度酒、食品添加劑等，把材料全部拌勻；該法制備得到的辣椒醬口感差且無法長時間保存。

基于人們對辣椒醬的鐘愛以及食用辣椒過程中存在的諸多缺點，如何有效避免缺點并將辣椒的優(yōu)點充分發(fā)揮將會具有非常重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明旨在提供一種辣椒醬及其制備方法。本發(fā)明的辣椒醬含有水果和蔬菜成分、香味可口、顏色誘人、辣味柔和、最大限度的保留了辣椒本身的營養(yǎng)成分，且避免了各類添加劑的使用，制備得到的辣椒醬色香味俱全，且食用時不易上火；本發(fā)明制備得到的辣椒醬容易保藏且具有較長的保質(zhì)期。此外，本發(fā)明提供的辣椒醬制備方法簡單，生產(chǎn)成本較低，具有很好的商業(yè)前景。

為此，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

第一方面，本發(fā)明提供一種辣椒醬，辣椒醬的原料組分以每5L食用油計，包括：黃豆400～600g、花生450～550g、辣椒1000～1500g、芝麻250～350g、花椒粉50～70g、胡椒粉40～50g、海椒面400～600g以及鹽150～250g。其中，青椒可選用辣青椒，海椒面即辣椒面。

在本發(fā)明的進一步實施方式中，還包括：雪梨100～150g、生姜100～150g、芹菜175～225g、桔子皮35～65g、韭菜140～160g、大蔥200～300g、洋蔥250～350g、蒜300～500g、姜350～450g、白糖150～250g、醬油400～600g以及雞精100～200g中的一種或多種的混合物。

在本發(fā)明的進一步實施方式中，包括：黃豆500g、雪梨125g、生姜125g、芹菜200g、桔子皮50g、韭菜150g、大蔥250g、辣椒1250g、洋蔥300g、蒜400g、姜400g、白糖200g、鹽200g、醬油500g、花生500g、海椒面500g、雞精150g、花椒粉60g、胡椒粉45g以及芝麻300g。

第二方面，本發(fā)明提供一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：選料和預(yù)處理：按比例稱取各原料組分，之后將挑選好的黃豆用水浸泡8h～24h；炒制與熬煮：分別用第一食用油炒制黃豆、花生、青椒和芝麻，然后將炒制后的產(chǎn)物與剩余原料組分混合均勻，采用第二食用油進行熬煮；發(fā)酵：將熬煮后得到的產(chǎn)物進行發(fā)酵，得到辣椒醬。具體地，將原料組分中的食用油分為兩份，一份用來炒制黃豆、花生等，另一份用于熬煮過程中。發(fā)酵時間優(yōu)選為30h～35h。

在本發(fā)明的進一步實施方式中，進行發(fā)酵之后還包括步驟：將發(fā)酵后的產(chǎn)物進行灌裝處理，之后將灌裝處理后的產(chǎn)物進行封口處理以及滅菌處理。