[發明專利]一種糖水板栗罐頭的生產加工方法

在審

• 申請號: 201710417346.5
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN108991456A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 李愛民
• 申請（專利權）人: 安徽愛民食品股份有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23B9/02;A23L5/00;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及糖水板栗罐頭加工技術領域，公開了一種糖水板栗罐頭的生產加工方法，包括以下步驟：選取每粒果重在7?15g的栗子果實，選取的栗子果實新鮮良好、無病蟲害、無霉爛、無干枯、無發芽以及無風味異常，如果采用貯藏的板栗，則板栗的貯藏時間無得超過3個月；將選取好的板栗放入至水溫為70?90℃的水箱中進行水煮，水煮時間為10?15分鐘，隨后將板栗沖涼瀝干，使用剝殼機對板栗的外殼進行處理；采用5％?10％的氫氧化鈉溶液進行預加熱。通過對板栗進行熱燙處理，將板栗放入90℃?100℃的熱水中進行燙漂3?5分鐘，從而可以對板栗仁酶活性進行有效的鈍化，大大延長了該糖水板栗罐頭的保質期，從而保證了該糖水板栗罐頭的生產加工方法良好的使用效果。

技術領域

本發明涉及糖水板栗罐頭加工技術領域，具體為一種糖水板栗罐頭的生產加工方法。

背景技術

板栗屬殼斗科栗屬堅果類植物，是我國傳統的農副產品，世界上重要的干果之一，栗果是人們食用的主要部分。板栗是一種物美價廉，富有營養的滋補品，素有干果之王、樹上面包之美稱，由于其果實蘊藏的熱量與面粉、大米等主食相近，可替代糧食，又被稱作木本糧食。另外板栗性味甘溫有較高的藥用價值，具有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。隨著板栗產量的不斷增加，板栗深加工的不斷深入新產品層出不窮。目前我國板栗主要以生栗原料銷售為主。但是由于生栗含水量較高，易生蟲、霉變，因此需要低溫貯藏，且保質期較短，如果將板栗加工制作成罐頭，可大大提高板栗的保質期，為此，我們提出了一種糖水板栗罐頭的生產加工方法。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種糖水板栗罐頭的生產加工方法，具備板栗加工質量高以及保質期長的優點，解決了現有板栗保質期不長的問題。

（二）技術方案

為實現上述板栗加工質量高以及保質期長的目的，本發明提供如下技術方案：

一種糖水板栗罐頭的生產加工方法，包括以下步驟：

1）原料選擇：選取每粒果重在7-15g的栗子果實，選取的栗子果實新鮮良好、無病蟲害、無霉爛、無干枯、無發芽以及無風味異常，如果采用貯藏的板栗，則板栗的貯藏時間無得超過3個月；

2）原料去外殼處理：將步驟1）中選取好的板栗放入至水溫為70-90℃的水箱中進行水煮，水煮時間為10-15分鐘，隨后將板栗沖涼瀝干，使用剝殼機對板栗的外殼進行處理；

3）原料去內殼處理：采用5％-10％的氫氧化鈉溶液進行預加熱，直至氫氧化鈉溶液溫度達到85℃，將剝去外殼后的板栗放入氫氧化鈉溶液中，觀察板栗內殼的脫落情況，適當水煮處理5-10分鐘，將氫氧化鈉溶液中的板栗取出；

4）板栗熱燙處理：將板栗放入90℃-100℃的熱水中進行燙漂3-5分鐘；

5）板栗硬化處理：將步驟4）中的板栗瀝干后，放入3％氯化鈣、0.5％鹽酸、0.1％羧酸甲纖維素鈉溶液中，在室溫環境下浸泡4-6小時；

6）板栗修正護色處理：將步驟5）中的板栗采用1％的食鹽以及0.35％檸檬酸的混合溶液進行護色處理，同時使用修整刀對殘皮以及損傷部分進行去除處理；

7）糖液配制：按照以下重量份數配比的原料：純凈水70份、蜂蜜5份、白砂糖20份、食鹽2份、香蘭豆莢2份，使用攪拌機對以上原料進行攪拌混合，將混合液加熱至80℃進行備用；

8）糖液進一步加工配制：向步驟7）中的混合液加入5％枸杞汁、0.01％乙二胺四乙酸、2％百合粉以及1％綠茶粉，并攪拌均勻；

9）裝罐處理：選擇500g顆粒大小一致的板栗進行裝罐，再將糖液加入罐中，直至糖液高度離瓶口5-8毫米；