[發明專利]一種新型魚肉松糕食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201710416986.4
• 申請日: 2017-06-06
• 公開（公告）號: CN107095201A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 潘錦鋒;夏儷寧;賈慧;李琦;金文剛;董秀萍
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20;A23L29/00;A23L19/12
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司21238
• 代理人: 劉琦

1.一種新型魚肉松糕食品，其特征在于，包括取魚肉攪碎成魚肉絲，取魚骨加工成魚骨泥，取魚皮與陳醋，水結合熬煮得魚皮熬煮液，將魚肉絲、魚骨泥、魚皮熬煮液、馬鈴薯粗粉攪拌得體系A，向體系A中加入糖粉、鹽、其他調料攪拌，蒸制得新型魚肉松糕；

所述魚皮熬煮液中魚皮、水、陳醋的比例為80～100:400～800:2～10(g:mL:mL)，

所述魚肉絲、魚皮熬煮液、魚骨泥和馬鈴薯粗粉質量比為600～1000:30～100:80～160:100～400，

所述體系A、糖粉、鹽、其他調料質量比為800～1000:8～16:10～15:6～12。

2.根據權利要求1所述一種新型魚肉松糕食品，其特征在于，所述的其他調料為肉桂粉、大茴香粉、檸檬粉中的一種或幾種混合。

3.權利要求1所述新型魚肉松糕食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:

S1、取魚皮，加入水和陳醋，100℃加熱0.5～1h，得魚皮熬煮液，冷卻，備用；所述魚皮、水、陳醋的比例為80～100:400～800:2～10(g:mL:mL)；

S2、取魚骨100℃加熱10～20min后，水洗，瀝干，與體積分數為20～40％的乙醇溶液按體積比1:5～10浸泡10～30min后，取浸泡后的魚骨速凍，粉碎后，與水以質量體積比1:3～6混合，球磨，得魚骨泥；

S3、取魚肉絲、步驟S1所得魚皮熬煮液、步驟S2所得魚骨泥和馬鈴薯粗粉按比例混合，攪拌，得體系A；所述魚肉絲、魚皮熬煮液、魚骨泥和馬鈴薯粗粉質量比為600～1000:30～100:80～160:100～400；

S4、向步驟S3所得的體系A中加入糖粉、鹽、其他調料，攪拌，得混合體系B；所述體系A、糖粉、鹽、其他調料質量比為800～1000:8～16:10～15:6～12；

S5、將步驟S4所得的混合體系B裝入模具中，102～105℃蒸制20～40min后，冷卻，得新型魚肉松糕。

4.根據權利要求3所述新型魚肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步驟S1所述魚皮，步驟S2所述魚骨，步驟S3所述魚肉絲來自于草魚、羅非魚、多寶魚。

5.根據權利要求3所述新型魚肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步驟S1將魚皮切成小塊，加入水和陳醋，于100℃熬煮0.5～1h至糊狀，室溫冷卻、備用。

6.根據權利要求3所述新型魚肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步驟S2取魚骨100℃煮制10～20min，撈出后用20～22℃的水洗凈血漬油污，瀝干，與20～40％的乙醇溶液按體積比1:5～10浸泡10～30min，將所得魚骨于-30℃速凍15min，取出后用粉碎機粉碎至粒徑1～5mm，而后與水以質量體積比1:3～6混合，球磨至粒徑5～10μm，得魚骨泥。

7.根據權利要求3所述新型魚肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步驟S3所述魚肉絲的制備為取魚肉，絞碎成0.5～1cm，4℃保存備用；

所述攪拌為采用和面機200r/min下攪拌5min。

8.根據權利要求3所述新型魚肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步驟S4所述攪拌為采用和面機200r/min攪拌3min；

所述的其他調料為肉桂粉、大茴香粉、檸檬粉等中的一種或幾種混合。

9.根據權利要求3所述新型魚肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步驟S5所述的混合體系B裝入30cm×20cm×2cm的蒸烤模具，102～105℃蒸制20～40min，冷卻至室溫，轉移至無菌包裝室真空包裝，得新型魚肉松糕。