[發(fā)明專利]一種櫻煮魷魚(yú)調(diào)料配方

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710415331.5
• 申請(qǐng)日: 2017-06-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107183652A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭家忠;李光燮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 舟山市齊晟水產(chǎn)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10;A23L33/10;A23L33/18;A23L33/15;A23L17/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種櫻煮魷魚(yú)調(diào)料配方，其特征在于所述的調(diào)料中組成及其重量份為：豬油8-10份、蔥末2-4份、豬肉末10-15份、冬筍片15-20份、香菇薄片10-20份、櫻花煮水25-30份、蝦仁15-20份、料酒1-3份、精鹽1-3份、白糖1-3份、味精1-3份、香油1-3份、羧甲基纖維素鈉1-2份、維生素E0.01-0.013份、功能性多肽2-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種櫻煮魷魚(yú)調(diào)料配方，其制備方法包括：提純、酶解、純化與復(fù)合；其特征在于酶解過(guò)程中生產(chǎn)了一種功能性多肽。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種櫻煮魷魚(yú)調(diào)料配方，其特征在于：所述的酶解步驟中生成的功能性多肽的氨基酸序列為：SCRARRCGYYVSKAHCRRARRCGYYVSHRGCRCLRC。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種櫻煮魷魚(yú)調(diào)料配方，其特征在于：所述的提純步驟為：取新鮮或冷凍并解凍的魷魚(yú)為原料，去除內(nèi)臟并清洗干凈后粉碎為魚(yú)肉漿，稱取100-120重量份的魚(yú)肉漿注入容器中，再加入魚(yú)肉漿25-30倍重的蒸餾水，攪拌均勻，將漿液進(jìn)行微波萃取，萃取功率為300-400W，萃取頻率為20-25kHz，萃取時(shí)間為2-3分鐘，將萃取液于4000-4500r/min條件下離心15-20分鐘，取上清液，用蒸餾水潤(rùn)洗離心管和殘?jiān)匐x心提取一次，合并上清液即為魷魚(yú)蛋白提取液。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種櫻煮魷魚(yú)調(diào)料配方，其特征在于：所述的酶解步驟為：將離心提純后的魷魚(yú)蛋白提取液注入500ml密閉不銹鋼容器中，用清水潤(rùn)洗燒杯壁，潤(rùn)洗液也注入不銹鋼容器中，用0.1ml鹽酸調(diào)節(jié)其pH為5-7，再加入0.07-0.1g的復(fù)合蛋白酶，在50-60℃下反應(yīng)2.5-3小時(shí)，后升溫至90-100℃蒸煮5-8分鐘使酶失活，后降至常溫，在該條件下魷魚(yú)蛋白可以酶解為一種功能性多肽。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種櫻煮魷魚(yú)調(diào)料配方，其特征在于：所述的純化步驟為：將酶解液置于離心機(jī)中，于35-38℃在4000-4500r/min條件下離心10-15分鐘，取上清液；將上清液在4-6℃下冷凍離心，在轉(zhuǎn)速7500-8000r/min條件下下離心10-15分鐘，取上清液；將研細(xì)的硫酸銨按照55-60%的飽和度加入到上述上清液中，4-6℃下保存過(guò)夜后用9500-10000r/min離心30-45分鐘，取沉淀留用，經(jīng)干燥得固體功能性多肽。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種櫻煮魷魚(yú)調(diào)料配方，其特征在于：所述的復(fù)合步驟為：在鍋內(nèi)加入8-10份豬油燒熱，將2-4份蔥末、10-15份豬肉末、15-20份冬筍片與10-20份香菇薄片加入煸炒1-1.5分鐘，注入25-30份櫻花煮水，再加入15-20份蝦仁、1-3份料酒、1-3份精鹽、1-3份白糖、1-3份味精、1-3份香油、1-2份羧甲基纖維素鈉、0.01-0.013份的維生素E、2-3份功能性肽，煮1-2分鐘即得櫻煮魷魚(yú)調(diào)料。