[發明專利]一種微波真空冷凍干燥方法

在審

• 申請號: 201710414032.X
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107218770A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 深圳知本康業有限公司;丁程碑
• 主分類號: F26B7/00
• 分類號: F26B7/00;F26B5/06;F26B3/347
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 徐朝榮,馬簪

技術領域

本發明涉及一種干燥方法，尤其涉及一種微波真空冷凍干燥方法。

背景技術

目前，食品領域傳統的加熱方式是將熱量從食品外表向內部傳熱而進行加熱，并且必須要有很高溫度的熱源存在，必須處在一個加熱的環境中，然后由表及里，逐漸傳導入固體的內部，獲得熱平衡的條件，這就需要較長的時間，例如40-50個小時。加熱環境，一般不可能很嚴格的絕熱封閉，在很長的加熱時間，就可能對環境散發了很多的熱量。這種方法最大的缺點是設備尺寸較大，而且并不是所有液態物料都可以干燥。

真空冷凍干燥，也稱升華干燥，其原理是將材料冷凍，使其含有的水分變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。在真空冷凍干燥過程中，由于食品在低溫、缺氧和避光條件下失去水分，干燥后的食品基本上保持了原新鮮食品的色、香、味、形及有效成分，蛋白質、微生物等各種營養成分、特別是那些易揮發熱敏性成分不損失。與其他脫水技術相比，真空冷凍干燥技術是能夠保持食品物料營養成分最好的方法。但是真空冷凍干燥還存在如下缺點：設備的投資和運轉費用高，凍于過程時間長，產品成本高。

微波是一種電磁波，可產生高頻電磁場，介質材料中的極性分子在電磁場中隨著電磁場的頻率不斷改變極性取向，使分子來回震動，產生摩擦熱。將微波作為冷凍干燥系統的熱源，在真空狀態下依然可正常對物料進行加熱，且加熱速度快，能大大提高凍干效率，降低生產成本。但是由于食品原料的含水量、結構、黏度等性能各不相同，且原料的品種眾多，不同原料對微波的設計參數有不同的要求。現有技術中還未見采用微波真空冷凍干燥制備多肽的報道。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的是在于提供一種微波真空冷凍干燥方法，具有干燥均勻、干燥時間短、能量利用率高以及可以有效地保持物料的形狀、色澤、營養成分和香氣不變的特點。

本發明的目的采用如下技術方案實現：

一種微波真空冷凍干燥方法，包括以下步驟：

多肽濃縮液的預凍步驟：將預先制備好的多肽濃縮液進行冷凍，得到多肽冷凍體；

微波真空冷凍干燥：多肽冷凍體放入微波真空冷凍干燥設備進行干燥，得到多肽。

進一步地，一種微波真空冷凍干燥方法，包括以下步驟：

多肽濃縮液的預凍步驟：將預先制備好的多肽濃縮液進行冷凍，預凍溫度為(-40℃)-(-50℃)，預凍時間為5-7h；得到多肽冷凍體；

微波真空冷凍干燥：多肽冷凍體放入微波真空冷凍干燥設備進行干燥，真空度為10-55Pa，微波功率為50-150W，溫度為(-30℃)-(-32℃)，干燥時間為1.5-5hh，得到多肽。

進一步地，多肽濃縮液的預凍步驟中，預凍溫度為(-45℃)-(-48℃)，預凍時間為6-7h。

進一步地，多肽濃縮液的預凍步驟中，預凍溫度為-47℃，預凍時間為6.5h。

進一步地，微波真空冷凍干燥中，真空度為20-40Pa，微波功率為50-100W，溫度為(-31℃)-(-32℃)，干燥時間為1.5-3h。

進一步地，微波真空冷凍干燥中，真空度為55Pa，微波功率為50W，溫度為-32℃，干燥時間為1.5h。

進一步地，多肽濃縮液為木薯葉蛋白多肽濃縮液、桑葉蛋白多肽濃縮液、牛奶蛋白多肽濃縮液、豌豆蛋白多肽濃縮液中的一種。

本發明的有益效果在于：

本發明采用微波真空冷凍干燥制備多肽，真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進行的干燥加工，加工時食品基本上處于無氧和完全避光的環境中，熱變性小，有效地保持了新鮮食品的色、香、昧、形，并最大限度地保存食品中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質等營養成分和葉綠素、生物酶、氨基酸以及風味物質。避免了一般干燥方法中由于物料內部水分向其表面毛細流動遷移而將可溶性物質和營養物質攜帶至物料表面所造成的營養損失和物料表面硬化等不良現象。微波是直接對物料進行作用，因而沒有額外的熱能損失，爐內的空氣與相應的容器都不會發熱，所以熱效率極高，生產環境也明顯改善。微波加熱是使被加熱物體本身成為發熱體，不需要熱傳導的過程。微波從四面八方穿透物體內部里外同時使物體在很短時間內達到均勻加熱，大大縮短了干燥時間。本發明易于控制，工藝先進。與常規方法比較,設備即開即用；沒有熱慣性，操作靈活方便。環保，節約面積，不占空間。

采用該方法制備得到的多肽，不僅有很好的溶解性、低粘度、抗凝膠形成性，而且在體內消化吸收快，蛋白質利用率高，具有低抗原性，不會產生過敏反應。

具體實施方式