[發明專利]一種鮐魚照燒調料配方

在審

• 申請號: 201710413885.1
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107242462A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 郭家忠;李光燮
• 申請（專利權）人: 舟山市齊晟水產有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L27/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種鮐魚照燒調料配方，其特征在于：所述調料配方中成分及其重量份為：雞骨泥酶解液5-10份，大豆蛋白粉3-8份，番茄醬4-7份、蒜末3-6份、白砂糖5-10份。

2.根據權利要求1所述的一種鮐魚照燒調料配方，其制備方法包括雞骨泥酶解液的制備，美拉德反應增香，復配，其特征在于：美拉德反應增香過程中加入了一種活性短肽。

3.根據權利要求2所述的一種鮐魚照燒調料的制備方法，其特征在于：所述美拉德反應增香過程為：向5-10份雞骨泥酶解液中加入3-8份大豆蛋白粉和5-10份白砂糖，攪拌混合送至美拉德反應釜中，升溫至105-115℃，進行美拉德反應的時間為1.5-2.5h；降溫至40-50℃，向美拉德反應釜加入3-6份活性短肽，保溫1-2h，得美拉德反應產物。

4.根據權利要求2所述的一種鮐魚照燒調料的制備方法，其特征在于：所述美拉德反應增香過程中所加入的活性短肽的氨基酸序列為：HVNCSR。

5.根據權利要求2所述的一種鮐魚照燒調料的制備方法，其特征在于：所述的雞骨泥酶解液的制備過程為：將雞骨架粉碎，過膠體磨研磨，加水調整固液比為1/3-1/5，添加混合物質量0.02%-0.04%的風味蛋白酶，在pH為8-9，溫度為50-55℃下酶解3-5h，酶解結束后滅酶活，冷卻至室溫后在3800-4200r/min下離心10-15min，所得上清液即為雞骨泥酶解液。

6.根據權利要求2所述的一種鮐魚照燒調料的制備方法，其特征在于：所述的復配過程為：取美拉德反應產物，加入番茄醬4-7份，蒜末3-6份，在30-35℃下攪拌25-30min。