[發明專利]一種蒲燒鰻魚片調料配方

在審

• 申請號: 201710413615.0
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107279944A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 郭家忠;李光燮
• 申請（專利權）人: 舟山市齊晟水產有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種蒲燒鰻魚片調料配方，其特征在于：所述調料配方中成分及其重量份為：果膠酶解液5-10份，大豆蛋白粉3-8份，番茄醬4-7份、蒜末3-6份、白砂糖5-10份。

2.根據權利要求1所述的一種蒲燒鰻魚片調料配方，其制備方法包括果膠酶解液的制備，美拉德反應增香，復配，其特征在于：美拉德反應增香過程中加入了一種活性短肽。

3.根據權利要求2所述的一種蒲燒鰻魚片調料的制備方法，其特征在于：所述美拉德反應增香過程為：在5-10份果膠酶解液加入3-8份大豆蛋白粉，攪拌混合送至美拉德反應釜中，升溫至105-115℃，進行美拉德反應的時間為1.5-2.5h；降溫至40-50℃，向美拉德反應釜加入3-6份活性短肽，保溫1-2h，得美拉德反應產物。

4.根據權利要求2所述的一種蒲燒鰻魚片調料的制備方法，其特征在于：所述美拉德反應增香過程中所加入的活性短肽的氨基酸序列為：HSHACASSR。

5.根據權利要求2所述的一種蒲燒鰻魚片調料的制備方法，其特征在于：所述的果膠酶解液的制備過程為：取3-6份果皮，粉碎，以質量比1/10-1/15的比例將皮渣分散于水中，用15-20％的檸檬酸水溶液調混合液pH為2-3，在80-85℃下提取1.5-2h，接著用30-35％的碳酸氫鈉水溶液調混合液pH為4-5，離心分離，向上清液中加入上清液質量1.5-2.5％的果膠酶溶液100-120mL，50-60℃酶解40-50min，抽濾真空濃縮，得果膠酶解液。

6.根據權利要求2所述的一種蒲燒鰻魚片調料的制備方法，其特征在于：所述的復配過程為：取美拉德反應產物，加入番茄醬2-8份，蒜末1-4份，白砂糖3-7份，在30-35℃下攪拌25-30min。