[發(fā)明專利]一種零乳糖發(fā)酵乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710413200.3
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107136214A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梅芳;喬成亞;龔廣予;劉振民;李海燕
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙)11312
• 代理人: 劉瑜冬

1.一種零乳糖發(fā)酵乳，其特征在于，該發(fā)酵乳經(jīng)以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料發(fā)酵制得：生牛乳92.9874-99.994％、糖0-7％、發(fā)酵劑0.006-0.0126％；

所述發(fā)酵劑包括購自索尤茲斯納布集團的嗜熱鏈球菌AIBI S 4.01SWEET。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的零乳糖發(fā)酵乳，其特征在于，所述發(fā)酵劑還包括德氏乳桿菌保加利亞亞種，德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌的質(zhì)量比為0.5-1:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的零乳糖發(fā)酵乳，其特征在于，所述發(fā)酵劑還包括益生菌，益生菌為兩歧雙歧桿菌和/或干酪乳桿菌，益生菌與嗜熱鏈球菌的質(zhì)量比為0.05-0.1:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的零乳糖發(fā)酵乳，其特征在于，所述生牛乳中蛋白質(zhì)含量不低于2.9％，脂肪含量不低于3.3％，乳糖不低于4.5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的零乳糖發(fā)酵乳，其特征在于，所述糖為白砂糖、果糖和果葡糖漿中的一種或多種。

6.一種制備權(quán)利要求1所述的零乳糖發(fā)酵乳的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)將所述生牛乳和糖混合后，得到混合液；

(2)將混合液均質(zhì)、殺菌、冷卻，接種所述發(fā)酵劑，發(fā)酵至酸度70-85°T，得到發(fā)酵混合液；

(3)將發(fā)酵混合液灌裝、二次冷卻，即得所述零乳糖發(fā)酵乳。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的零乳糖發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述均質(zhì)的溫度為60-80℃，壓力為18-20MP。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的零乳糖發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述殺菌的溫度為95-110℃，時間為300-360s。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的零乳糖發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中冷卻至溫度40-44℃，接種發(fā)酵劑進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為40-44℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述零乳糖發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(3)中二次冷卻至溫度2-6℃。