[發明專利]果蔬冰激凌及其制備方法

有效

• 申請號: 201710411922.5
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107041454B
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 王文成;鄭志軍
• 申請（專利權）人: 福建康之味食品工業有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京天方智力知識產權代理事務所(普通合伙) 11719
• 代理人: 谷成

1.一種果蔬冰激凌的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將果蔬原料經發酵得到的發酵纖維和天然膠體按照質量比為10:1-2的比例混合后超微粉碎得到果蔬微粉；所述的果蔬原料包括香蕉、帶皮火龍果、芒果、帶籽木瓜、桑葚、胡蘿卜和佛手中的至少兩種且至少包括帶皮火龍果和帶籽木瓜中的一種；

（2）將果蔬微粉、植物油、乳化劑和水按照質量比為果蔬微粉：植物油：乳化劑：水=12:1.5-3.6:0.5-2:50-100的比例混合得到預混料A；

（3）將脫脂乳粉、奶油和蜂蜜按照質量比為脫脂乳粉：奶油：蜂蜜=10:8-12:0.1-0.5進行混合得到預混料B；

（4）將預混料A、預混料B和穩定劑按照質量比為10:10-15:0.1-0.3的比例混合得到混合料；

將所述的混合料進行均質、殺菌、冷卻、冷凍和硬化后得到所述的果蔬冰激凌；

所述的帶皮火龍果的有效組分為花青素；所述乳化劑為明膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉（CMCNa）、β-環糊精或淀粉；所述的天然膠為亞麻籽粉；所述的穩定劑為黃原膠或卡拉膠；所述的均質的參數為：壓強15～25MPa，溫度60～70℃；所述的殺菌的溫度121℃，殺菌時間為15s；冷卻與老化：冷卻至0-1℃，保持5-8小時；冷凍：冷凍至膨化率達到90%以上時，停止冷凍；所述的硬化為-30～-25℃條件下硬化12-15h。

2.一種果蔬冰激凌，其特征在于，所述的果蔬冰激凌由權利要求1所述的制備方法制備而得。