[發明專利]一種降壓、降糖、營養減肥方便米及其制作方法

在審

• 申請號: 201710411550.6
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107173676A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 劉松景;王志良;蘇華;徐永剛;楊燕峰
• 申請（專利權）人: 劉松景
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/196;A23L33/00;A23L33/105;A23P30/34
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技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種降壓、降糖、營養減肥方便米及其制作方法。

背景技術

隨著當今社會生活、工作節奏的加快，方便食品的消費量越來越大，尤其是方便面、方便米粉、方便米飯，這些方便食品多是油炸、高脂肪、高熱量、低營養、多添加劑，尤其現在多數快節奏階層人員進食這些不利于代謝的垃圾食品，既不利于健康又不營養，甚至還會出現肥胖現象，甚至有些本身具有高血糖、高血壓狀態亞健康人群跟不適宜使用這些快捷產品，現在流通的方便米多為：脫水干燥型、冷凍型、罐頭型等。這些方便米不是保質期短，就是生產運輸、保存銷售均需在低溫下進行，方便性受低溫條件限制，或者是依賴于親水膠體或膨脹劑等輔料，且復熱要求限制，成本高不健康不宜食用。目前市場上方便米均采用大米制成，通過熟化、脫水、復水等常規工藝，難以控制夾生或糊化粉性，造成口感不佳難以推廣，且不健康不營養，因此一種降壓、降糖、營養減肥比方便面更方便、口感與大米飯更相似、營養更豐富的方便米便成為可能。

發明內容

現在市場上的方便米飯，多數是蒸煮好的米飯通過二次加熱做成米飯，或者是類似膨化食品一沖即碎或者做出的米飯根本沒有米飯的口感。本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種即沖即食的、安全營養的熟化米，使上班族、外出旅行族等在就餐時多一種的食品選擇機會。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：采用全新的工藝流程和方法生產出一種味道接近蒸煮米飯，即沖即食的營養、健康方便米。

一種降壓、降糖、營養減肥方便米由如下重量份的原料組成：米粉10-90份，酵母10-90份、蛋白粉0.5-30份、魔芋粉0.5-10份、菊粉0.5-10份。

進一步，所述的米粉是：以大米粉為主，還包括大豆蛋白粉、蛋白粉粉、蛋清蛋白粉、玉米粉中的一種或多種按一定的比例混合加工而成。

進一步，所述的酵母是：酵母乳、鮮酵母、干性酵母、即發酵母等。

進一步，所述的蛋白粉是：海洋魚低聚肽粉、淡水魚低聚肽粉等。

進一步，所述的魔芋粉是：從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠。

進一步，所述的菊粉是：菊苣根以及菊科植物提取的菊粉。

一種降壓、降糖、營養減肥方便米工藝及制作方法，步驟如下：

1）將大米經碎制成大米粉，然后將米粉與酵母（其組成為各種酵母一種或兩種以上組合）、蛋白粉（海洋魚低聚肽粉、淡水魚低聚肽粉）、魔芋粉、菊粉中的一種或多種按一定的比例在混合機中混合，制成米粉；

2）然后對米粉加純化水、攪拌、加熱、熟化、擠壓成大米米粒狀顆粒，

3）制成的顆粒通過加熱、膨脹、滅菌、冷卻、包裝成為熟化米。

步驟1）中所述的粉碎是指粉碎機粉碎研磨成40目以上的米粉；優選40-100目；

步驟2）所述的加純化水是指每公斤米粉加入0.05-0.5公斤水；

步驟2）所述的攪拌為機械攪拌，在混合攪拌機里1速攪拌30分鐘以上；

步驟2）所述的加熱溫度為50-150℃,所述的加熱方式采用微波方式（加熱溫度80-130℃）；

步驟2）所述的熟化為雙螺桿機內用電加熱，溫度為90-110℃；

步驟2）所述的擠壓為雙螺桿機自動擠壓；

步驟3）所述的加熱采用微波加熱，微波加熱的溫度為80-100℃；

步驟3）所述的膨脹為采用微波加熱迅速干燥由內而外形成通道，使米粒膨脹，膨脹系數30-40%；

步驟3）所述的滅菌為采用微波滅菌；溫度130-150℃；

步驟3）所述的冷卻為在傳送帶上風冷降溫。

本發明的具體工作流程及制作方法：

1、將大米經過除雜篩選后，通過粉碎機粉碎研磨成40目以上的米粉。

2、將米粉將米粉倒入攪拌機，加入適量的水，高速攪拌均勻，傳送到制米機內，制米機通過加熱、膠化、擠出、冷卻，制作出米粒

3、米粒狀顆粒通過風冷卻傳送帶冷卻到室溫，使表皮干結

將冷卻的大米米粒狀顆粒通過加熱進行二次熟化、滅菌、膨脹、從而制成適度膨脹的大米米粒。

4、高溫滅菌后包裝為成成品米包

5、包裝，用紙碗、紙桶、塑料碗、紙盒、塑料盒、袋裝包裝。

生產所得的米粒規格如下 ：米粒直徑在 0.5-3mm，長度在 2 ～ 10mm。

該發明的有益效果是：安全無任何添加劑、健康、方便、快捷營養調脂減肥降血糖。且攜帶方便、口感好、方便食用。