[發(fā)明專利]一種具有健脾、益腎、能提高人體自身免疫力的方便食品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710411098.3
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107581467A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邵偉
• 申請（專利權(quán)）人: 邵偉
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別是涉及一種百谷東北黑豆糊(自然黑型)[包括：百谷東北五谷雜糧糊(蕓豆雜糧型)]的方便食品、又稱調(diào)理食品。

背景技術(shù)

十幾年來，針對如何研制、開發(fā)出符合營養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標準的方便食品，本人通過學(xué)習(xí)、調(diào) 查和實踐，從2005年開始到2013年主要進行了方便食品的研究，取得一些成果；從2014年開始到現(xiàn)在 經(jīng)過三年多時間的研究、開發(fā)、試制、生產(chǎn)及銷售，終于研制出一種新的方便食品，又稱調(diào)理食品：“一 種具有健脾、益腎、能提高人體自身免疫力的方便食品”。該食品的研制是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究成果與 中醫(yī)食療的觀點相結(jié)合，通過植物性食物的科學(xué)搭配而制造的既符合營養(yǎng)要求、又能調(diào)整人體生理功能的 方便食品，又稱調(diào)理食品。現(xiàn)將本發(fā)明食品的研制過程從以下三個方面論述：

一、為增強國民素質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)原料。

要生產(chǎn)出符合營養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標準的方便食品、調(diào)理食品，選擇原料是關(guān)鍵。因此，經(jīng)過調(diào)查決定選擇下列地區(qū)生產(chǎn)的原料。1、黑豆、黃豆是選用黑龍江黑土地及一帶種植的黑豆和黃豆；2、黑蕓豆、蕓豆是選用黑龍江黑土地及一帶種植的黑蕓豆和蕓豆；3、大米是選用長白山一帶：梅河、柳河、輝南等地栽培的水稻；4、小米是選用吉林省松花江一帶：松原地區(qū)和遼寧省朝陽地區(qū)種植的谷子。在選用以上原料時，按國家規(guī)定對原料質(zhì)量進行把關(guān)，使選用的原料符合國家標準。通過以上選擇，收購優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，不但可以促進農(nóng)民在生產(chǎn)中精耕細作，生產(chǎn)出符合國家標準的、營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品；而且也是發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟、促進了生態(tài)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明“百谷東北黑豆糊(自然黑型)[包括：百谷東北五谷雜糧糊(蕓豆雜糧型)]”中的“東北”代表東北特色，“自然黑型”主要是指該食品經(jīng)沖調(diào)后而形成的近似黑色的糊狀食物，是由黑豆、黑蕓豆與大米、小米搭配而成；“蕓豆雜糧型”主要是指由蕓豆、黃豆與大米、小米搭配而成。由于組成上述食品原料中的黑豆和黃豆都屬于大豆，黑蕓豆和蕓豆都屬于蕓豆；因此，上述兩個類型的食品屬于一種食品。本發(fā)明食品中的“百谷”為商標品牌。

二、按現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點，對原料進行科學(xué)搭配。

按現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點，選擇谷類、豆類進行科學(xué)搭配，實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補，提高生物價；豐富食物中的營養(yǎng)及其他功能性物質(zhì)以滿足機體代謝需要。1、大米又稱粳米，為禾本科稻屬植物稻(粳稻)去殼的種仁。大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。大米蛋白質(zhì)具有優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，主要有三點：第一，賴氨酸(第一限制性氨基酸)含量高的堿溶性谷蛋白占80％，其賴氨酸含量約占總蛋白的3.5％，比其他谷物籽粒高。第二，大米蛋白的氨基酸組成配比比較合理，僅賴氨酸和蘇氨酸較欠缺。第三，蛋白質(zhì)利用率高。大米蛋白質(zhì)與其他谷物蛋白質(zhì)相比較，其生物效價和蛋白質(zhì)功效比值都好。2、小米又稱粟米，為禾本科狗尾草屬植物梁或粟的種仁。粟米能供給人體豐富的營養(yǎng)，它的粟粒中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。100克粟米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高；含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。粟米除賴氨酸外，其余七種必須氨基酸的含量均高于大米、玉米和小麥，特別是粟米中含有較多的谷氨酸，這些谷氨酸都有健腦作用；粟米的脂肪含量也高于大米和小麥，約80％的脂肪酸為不飽和脂肪酸；粟米脂肪中的維生素E含量較高，有益于促進人體內(nèi)分泌活動；粟米富含礦質(zhì)元素包括：鈣、磷、鐵、鎂、硒、鋅等；粟米中含有的維生素B1的含量位居所有糧食之首；特別是在一般糧食中不含有的胡蘿卜素而在粟米每100克含量達0.12毫克。因此，粟米是一種具有較高營養(yǎng)價值的食品，被營養(yǎng)專家譽為“保健米”。3、黑大豆為大豆的一種，又稱黑豆，為豆科大豆屬植物大豆的黑色種子。黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑，仁肉青色而得名。本發(fā)明選用此豆為原料，即黑大豆(烏皮青仁豆)。黑豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達36％～40％，黑豆含有18 種氨基酸，特別是人體必須的8種氨基酸。黑豆含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用；黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。黑豆中的異黃酮是一種植物雌激素，對降脂、抗動脈粥樣硬化，抗腫瘤，抗氧化、抗衰老，防治骨質(zhì)疏松，抗糖尿病及其并發(fā)癥等都有一定的作用。黑豆中不飽和脂肪酸在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成分；黑豆富含常量元素：鈣、磷及微量元素：鐵、鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都很高，其對防止大腦老化遲鈍、健腦益智，延緩衰老，降低血液粘稠度等能發(fā)揮重要功效。黑豆中粗纖維含量高達4％，可以提供食物中粗纖維，能夠幫助腸道蠕動，使腸內(nèi)脹氣與毒素順利排除，改善便秘。黑豆皮提取物通過抑制人體內(nèi)的“鐵調(diào)素”，可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能，改善貧血。黑豆含有豐富的維生素B群及維生素E，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質(zhì)，他能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，與B族維生素配合共同發(fā)揮潤肌膚、養(yǎng)顏美容的作用。黑豆中還含有多量的泛酸，對烏發(fā)也有幫助。4、黑蕓豆為蕓豆的一種、又稱菜豆，是菜豆族菜豆屬植物的一個栽培種。蕓豆營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣 76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪的吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間起到減肥作用。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低納食品，每百克含鉀1520毫克、鎂193.5毫克、鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴 T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。