[發明專利]一種具有補肝腎、健脾胃、壯筋骨作用的方便食品

在審

• 申請號: 201710411096.4
• 申請日: 2017-06-05
• 公開（公告）號: CN107518262A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 邵偉
• 申請（專利權）人: 邵偉
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，特別是涉及一種百谷東北黑豆糊(黑豆豇豆型)[包括：百谷東北五谷雜糧糊 (豇豆雜糧型)]的方便食品、又稱調理食品。

背景技術

十幾年來，針對如何研制、開發出符合營養科學要求和食品安全標準的方便食品，本人通過學習、調 查和實踐，從2005年開始到2013年主要進行了方便食品的研究，取得一些成果；從2014年開始到現在 經過三年多時間的研究、開發、試制、生產及銷售，終于研制出一種新的方便食品、又稱調理食品：“一 種具有補肝腎、健脾胃、壯筋骨作用的方便食品”。該食品的研制是根據現代營養學的研究成果與中醫食 療的觀點相結合，通過植物性食物的科學搭配而制造的既符合營養要求、又能調整人體生理功能的方便食 品、又稱調理食品。現將本發明食品的研制過程從以下三個方面論述：

一、為增強國民素質，選擇優質原料。

要生產出符合營養科學要求和食品安全標準的方便食品，選擇原料是關鍵。因此，經過調查決定選擇下列地區生產的原料：1、黑豆、黃豆是選用黑龍江黑土地及一帶種植的黑豆和黃豆；2、黑蕓豆、蕓豆是選用黑龍江黑土地及一帶種植的黑蕓豆和蕓豆；3、豇豆是選用吉林省松原地區和白城地區以及遼寧省部分地區種植的豇豆；4、大米是選用長白山一帶：梅河、柳河、輝南等地栽培的水稻；5、小米是選用吉林省松花江一帶：松原地區和遼寧省朝陽地區種植的谷子。在選用以上原料時，按國家規定對原料的質量進行把關，使選用的原料符合國家標準。通過以上選擇，收購優質農產品，不但可以促進農民在生產中精耕細作，生產出符合國家標準的、營養價值較高的優質農產品；而且也是發展區域經濟、促進了生態農業和現代農業的發展。本發明“百谷東北黑豆糊(黑豆豇豆型)[包括：百谷東北五谷雜糧糊(豇豆雜糧型)]”中的“東北”代表東北特色，“黑豆豇豆型”主要是指由黑豆、黑蕓豆、豇豆同大米、小米搭配而成；“豇豆雜糧型”主要是指由黃豆、豇豆、蕓豆同大米、小米搭配而成。由于組成上述食品原料中的黑豆和黃豆都屬于大豆，黑蕓豆和蕓豆都屬于蕓豆；因此，上述兩個類型的食品屬于一種食品。本發明食品中的“百谷”為商標品牌。

二、按現代營養學的觀點，對原料進行科學搭配。

按現代營養學的觀點，選擇谷類、豆類進行科學搭配，實現蛋白質互補，提高生物價；豐富食物中的營養及其他功能性物質以滿足機體代謝需要。1、大米又稱粳米，為禾本科稻屬植物稻(粳稻)去殼的種仁。大米是補充營養素的基礎食物，除富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。大米蛋白質具有優良的營養品質，主要有三點：第一，賴氨酸(第一限制性氨基酸)含量高的堿溶性谷蛋白占80％，其賴氨酸含量約占總蛋白的3.5％，比其他谷物籽粒高。第二，大米蛋白的氨基酸組成配比比較合理，僅賴氨酸和蘇氨酸較欠缺。第三，蛋白質利用率高。大米蛋白質與其他谷物蛋白質相比較，其生物效價和蛋白質功效比值都好。2、小米又稱粟米，為禾本科狗尾草屬植物梁或粟的種仁。粟米能供給人體豐富的營養，它的粟粒中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。100克粟米含蛋白質9.7克，比大米高；含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。粟米除賴氨酸外，其余七種必須氨基酸的含量均高于大米、玉米和小麥，特別是粟米中含有較多的谷氨酸，這些谷氨酸都有健腦作用；粟米的脂肪含量也高于大米和小麥，約80％的脂肪酸為不飽和脂肪酸；粟米脂肪中的維生素E含量較高，有益于促進人體內分泌活動；粟米富含礦質元素包括：鈣、磷、鐵、鎂、硒、鋅等；粟米中含有的維生素B1的含量位居所有糧食之首；特別是在一般糧食中不含有的胡蘿卜素而在粟米每100克含量達0.12毫克。因此，粟米是一種具有較高營養價值的食品，被營養專家譽為“保健米”。3、黑大豆為大豆的一種，又稱黑豆，為豆科大豆屬植物大豆的黑色種子。黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑，仁肉青色而得名。本發明選用此豆為原料，即黑大豆(烏皮青仁豆)。黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中蛋白質含量高達36％～40％，黑豆含有18 種氨基酸，特別是人體必須的8種氨基酸。黑豆含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用；黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。黑豆中的異黃酮是一種植物雌激素，對降脂、抗動脈粥樣硬化，抗腫瘤，抗氧化、抗衰老，防治骨質疏松，抗糖尿病及其并發癥等都有一定的作用。黑豆中不飽和脂肪酸在人體內能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分；黑豆富含常量元素：鈣、磷及微量元素：鐵、鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都很高，其對防止大腦老化遲鈍、健腦益智，延緩衰老，降低血液粘稠度等能發揮重要功效。黑豆中粗纖維含量高達4％，可以提供食物中粗纖維，能夠幫助腸道蠕動，使腸內脹氣與毒素順利排除，改善便秘。黑豆皮提取物通過抑制人體內的“鐵調素”，可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能，改善貧血。黑豆含有豐富的維生素B群及維生素E，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質，他能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，與B族維生素配合共同發揮潤肌膚、養顏美容的作用。黑豆中還含有多量的泛酸，對烏發也有幫助。4、黑蕓豆為蕓豆的一種、又稱菜豆，是菜豆族菜豆屬植物的一個栽培種。蕓豆營養豐富，據測定，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣 76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪的吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間起到減肥作用。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低納食品，每百克含鉀1520毫克、鎂193.5毫克、鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。現代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴 T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。5、豇豆又稱飯豆，是菜豆族豇豆屬的一個栽培品種.豇豆種子營養價值較高，具有豐富的蛋白質、淀粉、各種礦物質和維生素，其蛋白質含有人體所需各種氨基酸。豇豆還是多種礦物元素和維生素的重要來源之一，特別是B族維生素及Ca、P等礦物質，高于谷類和某些動物食品，對補充膳食中微量營養素的不足有重要作用。豇豆所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品；豇豆還含有易于消化吸收的蛋白質，對胃腸的消化吸收有幫助；豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜、調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性胃炎，嘔吐腹瀉。