[發明專利]一種冬棗的保鮮工藝

在審

• 申請號: 201710410812.7
• 申請日: 2017-06-04
• 公開（公告）號: CN107333871A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 尹魁林;王志愛
• 申請（專利權）人: 濱州市沾化區冬棗實業總公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及冬棗的保鮮領域，具體涉及一種冬棗的保鮮工藝。

背景技術

冬棗作為我國棗果中的珍稀品種，由于其呼吸強度大，屬于不耐貯品種，采摘后在較短的時間內（常溫下的全紅果采后2～3天）極易失水、皺縮、酒軟和霉爛，并伴有Vc的大量損失，導致降低或失去其商品價值和食用價值；同時冬棗的保鮮技術落后和產業化程度較低，致使冬棗保鮮短，銷售期集中，貨架期短，從而使冬棗的遠距離運銷存有很大的風險，極大地制約了冬棗產業的健康發展。

目前保鮮技術落后突出表現為：

（1）儲藏保鮮技術不過關。目前儲藏保鮮冬棗的方法主要有兩大類：低溫儲藏和氣調儲藏。由于冬棗水份含量高，易腐易爛。不易儲藏，常溫下保鮮期僅有7天左右。目前，恒溫庫保鮮期為2個月，氣調庫保鮮期為3個月。保鮮期短、貨架期技術尚未破題，已成為制約沾化冬棗產業發展的難題。

（2）冷鏈硬件設施水平低。現有設施設備陳舊，發展和分布不均衡，呈現出“地窖式”、“半機械化半地下式”等簡易儲藏方式并存的局面，導致冬棗的大量損耗和產品安全方面存在巨大隱患。

（3）冷鏈缺乏上下游的整體規劃和整合。由于沾化冬棗產業化程度和產供銷一體化水平還不是很高，雖然產銷量很大，但在供應鏈上既缺乏冷鏈的綜合性專業人才，也缺乏供應鏈上下游之間的整體規劃與協調，存在嚴重失衡和無法配套的現象，影響了冬棗冷鏈的資源整合以及行業的推動。

（4）冷鏈的市場化程度低，第三方介入不足。大部分冬棗物流配送業務多由基層生產基地完成，冷鏈的第三方物流發展十分滯后，服務網絡和信息系統不健全。

這些問題的存在，嚴重影響了冬棗的市場需求空間與市場銷售半徑,制約了沾化冬棗產業的健康發展。把冷鏈技術應用到冬棗保鮮中迫在眉睫。

發明內容

為了解決以上現有技術中的問題，本發明創造性的提出一種冬棗的保鮮工藝，利用該保鮮工藝可以延長冬棗保鮮期2-3個月，可以較長時間維持冬棗的營養成分和保健價值，減少或避免成熟期冬棗的腐爛，可以延長鮮棗深加工時間；這樣既提高了深加工產品的數量，也增加了冬棗深加工的附加值。

本申請一種冬棗的保鮮工藝采取的技術步驟如下：

冬棗的保鮮工藝包括采前管理→無傷采收→分級整理→產地預冷→門對門入庫→保鮮儲藏→門對門出庫→冷鏈運銷，具體工藝步驟為：

(1）采前管理：在采收前10天嚴格按照工藝流程進行技術處理，嚴禁澆水；

(2）適時無傷采收：冬棗點紅果約30%著色、脆熟時采收，人工采摘，帶好果柄，防止一切損傷；

(3）儲前處理：

①分級選果：嚴格挑選，剔除傷殘果、病蟲果、青果、無柄果及萎蔫果，并按棗果大小和成熟程度分級存放；

②及時預冷：將處理后的棗果經預冷設備處理迅速降溫，降至接近儲藏溫度；

③門對門入庫：果品在第一時間快速預冷，進入保鮮狀態，配以入智能操控冷庫時冷風幕的對接口，實現了預冷在運輸中真正的門對門對接；

(4）入庫儲藏：儲藏期間要嚴格控制冷庫內溫度、濕度、CO₂及O₂的含量，達到設計的儲藏期限，按序及時出庫銷售；

(5）分裝銷售：根據客戶要求進行分選，將出庫的冬棗按產品指標分級后裝入包裝箱、袋。

(6）冷鏈輸、配：在冬棗從產地流通到消費者過程中，建立一個由低溫技術連貫起來的冷鏈鮮銷體系。

以上步驟（1）中采前管理步驟具體包括：采前適時保墑，及時劃鋤松土，田間噴氯化鈣。

以上步驟（3）中將處理后的棗果經預冷設備處理迅速降溫至1-3℃預冷。

以上步驟（4）中冷庫內溫度為-2-0℃、濕度控制在90%--95%、O₂濃度5%±0.5%，CO₂濃度＜0.1%，智能操控冷庫內濕度通過外部自動補氣加濕裝置向冷庫內定時補充加濕后的新鮮空氣來控制，并可以調節內部氧氣和二氧化碳的含量。

以上步驟（6）中冷鏈鮮銷體系包括采摘后的預冷設備、運輸過程的智能冷藏車、中轉過程的冷藏陳列柜、消費者端的冰箱。