[發明專利]一種高鈣火腿及其制作方法

在審

• 申請號: 201710409740.4
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107232518A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 許偉
• 申請（專利權）人: 合肥嶺牧農產品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種高鈣火腿，其特征在于，由以下原料制得：50～60重量份精選五花肉、30～40重量份精選鴨肉、10～16重量份腌制料、5～7重量份精制骨粉；

所述精制骨粉由禽骨經過高壓蒸煮、烘干、粉碎、過篩制得。

2.根據權利要求1所述的高鈣火腿，其特征在于，所述腌制料為：1～2重量份食鹽、3～5重量份醬油、2～3重量份糖、1～2重量份胡椒、1～2重量份花椒、1～2重量份五香粉。

3.根據權利要求1所述的高鈣火腿，其特征在于，所述禽骨為雞骨、鴨骨或鵝骨的一種或幾種。

4.一種根據權利要求1所述的高鈣火腿制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)肉餡的制備；將50～60重量份精選五花肉和30～40重量份精選鴨肉用4～6mm網板絞制，得肉餡；

(2)精制骨粉的制備：將禽骨經115～121℃高壓蒸煮30～40分鐘，150～200℃烘干1～2小時；用超微粉碎機粉碎，經300～400目篩過濾，得精制骨粉；

(3)腌制：將步驟(1)制得的肉餡與5～7重量份步驟(2)制得的精制骨粉、10～16重量份腌制料一起投進滾筒內滾揉2～3小時，靜腌5～6小時，再滾揉30～40分鐘，得腌制物；

(4)高鈣火腿的制備：將步驟(3)的腌制物，經灌裝、蒸煮、滅菌、包裝得高鈣火腿。

5.根據權利要求4所述的高鈣火腿制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中，滅菌后的禽骨用流動臭氧水浸泡脫腥25min～35min后，再進行烘干，臭氧水濃度為2.5mg/L～3.0mg/L。