[發(fā)明專利]高凝膠性血漿蛋白粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710408218.4
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107136296B
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張德權(quán);侯成立;王文婷;陳麗;李欣;王振宇;李錚;趙夢雅
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23J3/12
• 分類號: A23J3/12;A23J1/06
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發(fā)明公開了一種高凝膠性血漿蛋白粉的制備方法，包括：步驟（1）采血；步驟（2）靜置分離：將抗凝的血液在4℃～8℃下靜置3～8h；步驟（3）設(shè)備分離：將靜置的血液上層液體離心分離得到血漿液；步驟（4）膜濃縮：先采用超濾法對血漿液進(jìn)行濃縮除鹽，再采用納濾法對超濾透過液進(jìn)行納濾濃縮處理，并將超濾濃縮液和納濾濃縮液按比例混合，比例為1～7:1，超濾壓力為0.4～0.6MPa，循環(huán)超濾時間為8～25min，納濾壓力為0.1～0.3MPa；步驟（5）干燥。本發(fā)明公開了一種高凝膠性血漿蛋白粉。本發(fā)明制得的血漿蛋白粉產(chǎn)品顏色為淡黃色，溶解性好，蛋白變性程度小，凝膠性強，無異味，其硬度得到提高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品添加劑的制備方法，尤其涉及一種高凝膠性血漿蛋白粉的制備方法。

背景技術(shù)

動物血液富含多種生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)約占17％～22％。動物血液經(jīng)離心分離獲得血漿，經(jīng)加工成為血漿蛋白粉，不僅可使富含蛋白質(zhì)的血液得到充分利用，還可避免環(huán)境的污染和資源的浪費。血漿蛋白具有較好的保水性、乳化性和凝膠性等功能特性，可用作食品添加劑。

為便于儲存和運輸，血漿多被加工成血漿蛋白粉。在加工過程中，不同干燥方式會對蛋白的功能特性產(chǎn)生不同的影響，常用的蛋白粉干燥方式有噴霧干燥和冷凍干燥。冷凍干燥通過使物料中的水分在低溫下直接升華而使蛋白保持較好的形態(tài)。噴霧干燥過程由于溫度較高，蛋白會發(fā)生變性，引起構(gòu)象的改變，從而影響血漿蛋白的功能。凝膠性能是衡量食品級血漿蛋白粉的重要指標(biāo)，而灰分是影響血漿蛋白粉品質(zhì)的重要因素，其來源主要是礦物質(zhì)離子，鹽濃度低或高均會影響產(chǎn)品的凝膠性能，本發(fā)明通過改進(jìn)加工工藝，制備出凝膠性能高的血漿蛋白粉。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了一種高凝膠性血漿蛋白粉的制備方法。

本發(fā)明還設(shè)計開發(fā)了一種高凝膠性血漿蛋白粉。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種高凝膠性血漿蛋白粉的制備方法，包括：

步驟(1)采血：采集新鮮健康動物血液，加入抗凝劑，混勻，所述動物血液為畜禽血液；

步驟(2)靜置分離：將抗凝的血液在4℃～8℃下靜置3～8h；

步驟(3)設(shè)備分離：將靜置的血液上層液體在4℃～6℃下離心分離得血漿液；

步驟(4)膜濃縮：先采用超濾法對血漿液進(jìn)行濃縮除鹽，再采用納濾法對超濾透過液進(jìn)行納濾濃縮處理，并將超濾濃縮液和納濾濃縮液按比例混合，所述比例為2～7:1，所述超濾法的具體工藝參數(shù)為：超濾膜截留分子量為5000～10000Da，超濾溫度為16℃～25℃，料液pH為6.5～11，超濾壓力為0.4～0.6MPa，循環(huán)超濾時間為8～25min，所述納濾法的具體工藝參數(shù)為：納濾膜截留分子量為100～300Da，納濾壓力為0.1～0.3MPa；

步驟(5)干燥：將混合后的血漿液進(jìn)行干燥處理。

優(yōu)選的是，所述的高凝膠性血漿蛋白粉的制備方法中，所述比例為10:3。

優(yōu)選的是，所述的高凝膠性血漿蛋白粉的制備方法中，所述步驟(1)中，所述抗凝劑為檸檬酸鈉，所述抗凝劑在所述血液中的終濃度為0.3％～1.0％。

優(yōu)選的是，所述的高凝膠性血漿蛋白粉的制備方法中，所述步驟(2)中，靜置溫度為6℃，靜置時間為6h。

優(yōu)選的是，所述的高凝膠性血漿蛋白粉的制備方法中，所述步驟(3)中，離心轉(zhuǎn)速為1000～6000×g，離心時間為10～20min。

優(yōu)選的是，所述的高凝膠性血漿蛋白粉的制備方法中，所述步驟(3)中，離心轉(zhuǎn)速為2437×g，離心時間為10min。