[發明專利]一種預防三高的半發酵漿果渣餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201710408180.0
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107094834B
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 李富玉;寇興凱
• 申請（專利權）人: 青島富潤康元健康科技有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種預防三高的半發酵漿果渣餅干及其制備方法，該餅干是通過以下原料制備而成：漿果果渣粉、普通小麥粉、高筋小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、葛根粉、山藥粉、芹菜葉粉、黃精粉、玉竹粉、枸杞粉、藥食同源提取液、調節劑、椰子油、菊粉、預糊化淀粉、酵母、食鹽、食用小蘇打；本發明通過科學合理的調配各原料的添加量，設計的配方成型好，減少了面粉的添加量；通過采用合理的發酵方法，最終達到理想的效果，制備的產品成型好，品質優良，口感好，營養及保健價值高。

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種預防三高的半發酵漿果渣餅干及其制備方法。

背景技術

現代人生活節奏快、工作壓力大，并且飲食結構不合理，過多的攝入三高（高熱量、高脂肪、高蛋白）食物、過度的追求食物精細化（精糧完全取代粗糧）和運動量過小，對人的身體健康造成危害，使得越來越多的人患上三高癥（高血壓、高血脂、高血糖）。三高癥患者在日常飲食上非常注意，要低糖低脂少鹽，因此很多食品對三高癥患者都是限制食用的。餅干是以油脂、白砂糖和面粉為主要原料，經過烘焙后具有香甜的風味和疏松酥脆的口感，因其食用、攜帶方便而受到消費者歡迎。但目前市面上的餅干多因含糖、含油量過高而使得“三高癥”患者望而卻步；同時，隨著人們養生保健意識的增強，更多的消費者對低油低脂的保健型餅干越來越青睞，如粗糧餅干、纖麩餅干、蔬菜餅干等。

目前市面上的粗糧餅干、纖麩餅干等多為酥性餅干，因為酥性餅干是通過模具擠壓成型，只需要具有良好的可塑性和黏著性即可，不需要形成面筋。因此，面粉中可以大量的添加粗糧等制作酥性餅干，但酥性餅干為了保證酥脆口感通常要加上較多的油脂和砂糖，長期食用不利于健康；發酵餅干在制作過程中雖然具有低油低糖的優點，但發酵餅干制作中需要面筋的形成，要具有良好的延伸性和彈性才可以。但由于粗糧、麥麩中缺少面筋蛋白，大量的添加到面粉中不利于面團的形成，因此目前市面上高含量的粗糧發酵餅干并不多見。

半發酵餅干的制作方法與蘇打餅干制作方法相比，簡化了生產流程，縮短了生產周期；與韌性餅干相比，產品層次分明，無大孔洞，口感松脆爽口，并且有發酵餅干的特殊芳香味；與酥性餅干相比，油、糖用量可以較大限度地降低，以適應餅干向低糖、低油方向發展的趨勢，且操作易于掌握。目前，市面上還沒有發現添加漿果果渣的半發酵餅干。

研究發現，漿果果渣中仍含有豐富的生物活性成分，例如：多酚類化合物、黃酮類物質、膳食纖維等成分。研究證實，這些活性成分對控制三高有很好的幫助。但是，目前漿果皮渣大多被當做為飼料或肥料，有些甚至作為垃圾處理，附加值很低，造成極大的資源浪費。如果能充分利用漿果果渣，在搭配多種具有控制三高的“藥食同源”原料以及五谷雜糧，研發一種低糖低脂的餅干，滿足“三高癥”患者對保健餅干的需求，具有極其重要的意義。目前如何降低面粉的使用量和提高面團延伸性以及增強餅干的降三高效果是目前亟需解決的問題。

發明內容

本發明提供了一種預防三高的半發酵漿果渣餅干，該餅干不添加白砂糖和任何甜味劑，油脂用量少，適用于“三高癥”患者日常食用，能夠很好的預防和降低三高。

本發明還提供了一種預防三高的半發酵漿果渣餅干的制備方法。

本發明通過下列技術方案完成：

本發明提供了一種預防三高的半發酵漿果渣餅干，該餅干通過以下重量份原料制備而成：漿果果渣粉20-30份、普通小麥粉20-30份、高筋小麥粉10-20份、蕎麥粉5-10份、燕麥粉6-8份、葛根粉3-5份、山藥粉3-4份、芹菜葉粉2-4份、黃精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份、藥食同源提取液60-65份、調節劑11-13份、椰子油5-10份、菊粉5-10份、預糊化淀粉5-10份、酵母1-3份、食鹽0.4份-0.6份、食用小蘇打0.3-0.5份。

進一步的，所述漿果果渣粉采用以下方法制備而成：