[發(fā)明專利]一種益生菌果蔬酵素飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710407447.4
• 申請(qǐng)日: 2017-06-01
• 公開（公告）號(hào): CN107348272A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡英杰;李恒;林君穎;陳振國;周霖宏;許智捷;蔡偉恩;張擁樂;許志行;李中洋;李雨;王春陽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 揚(yáng)生（南召）生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/135;A23L2/42;A23L2/70
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務(wù)所(普通合伙)41117
• 代理人: 秦舜生

1.一種益生菌果蔬酵素飲料，其特征在于：是通過果蔬、赤砂糖及四合一PPAR乳酸菌混合發(fā)酵而成，其中所述四合一PPAR乳酸菌包括以下按質(zhì)量百分比的乳桿菌組成：

副干酪乳桿菌L.paracasei 30%～45%、

植物乳桿菌L.plantarum 5%～20%、

瑞士乳桿菌 L.helveticus 20%～40%、

鼠李糖乳桿菌L.rhamnosus 2%～10%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌果蔬酵素飲料，其特征在于：所述四合一PPAR乳酸菌包括以下按質(zhì)量百分比的乳桿菌組成：

副干酪乳桿菌L.paracasei 42%、

植物乳桿菌L.plantarum 15%、

瑞士乳桿菌 L.helveticus 38%、

鼠李糖乳桿菌L.rhamnosus 5%。

3.一種益生菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）選取成熟、無病害、無腐爛的新鮮果蔬，然后分別經(jīng)水清洗、干燥、紫外線殺菌、粉碎后，進(jìn)行發(fā)酵；

2）發(fā)酵時(shí)粉碎后的果蔬按600-1400Kg加入赤砂糖20-60Kg，以及四合一PPAR乳酸菌菌粉0.005-0.035g攪拌混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度保持在10-40°C之間，監(jiān)測(cè)pH值變化與酒精濃度，當(dāng)pH值在3.0～4.0，酒精度<0.5%時(shí)，發(fā)酵完成；

3）將完成發(fā)酵的發(fā)酵液體進(jìn)行過濾，并充分的混合；最后將精濾后的發(fā)酵液按配比泵吸到靜置純化罐中，蓋好罐蓋進(jìn)行純化，使其充分發(fā)酵，每周監(jiān)控一次發(fā)酵液的pH值、酒精度和乳酸菌總數(shù)，當(dāng)酒精度<0.5%，乳酸菌總數(shù)≥1×106CFU/ml，pH值穩(wěn)定在2.0～4.0之間不再變化時(shí)表明純化完成，即得到益生菌果蔬酵素飲料。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的益生菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟1）中的所述新鮮果蔬包括水果和蔬菜，其中水果包含蘋果、獼猴桃、刺梨、桑椹、紅棗、山楂、櫻桃、青梅、藍(lán)莓、梨、木瓜、菠蘿、香蕉、西番蓮、枇杷、荔枝、番石榴、火龍果、葡萄柚、桔子、柳橙、山竹、芒果、草莓、檸檬、橙子、哈密瓜、甜瓜、西瓜、柚子、葡萄、酪梨、李子、水蜜桃、桃子、棗子、百香果、蓮霧、楊桃及柿子；蔬菜包含蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、芹菜、茼蒿、菠菜、空心菜、大白菜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、黃瓜、西紅柿、山藥、生姜、牛蒡、竹筍、荸薺、蘆筍、小白菜、芥菜、芥藍(lán)、油菜、青江菜、金針菜、茄子、胡瓜、蒲瓜及辣椒。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的益生菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟2）中的所述發(fā)酵溫度保持在25-30°C之間。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的益生菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟2）中的發(fā)酵時(shí)間為7-60天。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的益生菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟2）中發(fā)酵時(shí)粉碎后的果蔬按1000 Kg加入赤砂糖40Kg，以及四合一PPAR乳酸菌菌粉0.02Kg攪拌混合進(jìn)行發(fā)酵。