[發(fā)明專利]一種雞肉調(diào)味膏的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710406981.3
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107048325A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙西奎
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州信文食品有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司32243
• 代理人: 顧伯興

1.一種雞肉調(diào)味膏的制作方法，其特征在于其步驟為：

（1）、取生雞肉30千克，將生雞肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用；

（2）、將步驟（1）制備好的肉餡放置到反應(yīng)釜中，接著向反應(yīng)釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母0.5千克、純凈水66千克和蛋白酶0.5千克，將反應(yīng)釜內(nèi)的溫度升高至45攝氏度，同時均勻攪拌反應(yīng)釜內(nèi)的物質(zhì)，持續(xù)水解3個小時；

（3）、接著將反應(yīng)釜密閉升溫至121攝氏度保持30分鐘，在此過程中繼續(xù)對反應(yīng)釜內(nèi)的物料進行攪拌；

（4）、接著將反應(yīng)釜內(nèi)的降溫至70-80攝氏度，向反應(yīng)釜內(nèi)加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接著將反應(yīng)釜升溫至90攝氏度，持續(xù)攪拌10分鐘；

（5）、將反應(yīng)釜降溫至40-45攝氏度，然后加入雞精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克，攪拌均勻后即制備成雞肉調(diào)味膏。