[發明專利]一種新型牛肉調味膏的制作方法在審
| 申請號： | 201710406967.3 | 申請日： | 2017-06-02 |
| 公開（公告）號： | CN107173702A | 公開（公告）日： | 2017-09-19 |
| 發明（設計）人： | 趙西奎 | 申請（專利權）人： | 蘇州信文食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L27/20;A23L27/21;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 南京正聯知識產權代理有限公司32243 | 代理人： | 顧伯興 |
| 地址： | 215127 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 牛肉 調味 制作方法 | ||
1.一種新型牛肉調味膏的制作方法，其特征在于其步驟為：
（1）、取牛肉34千克，將牛肉34千克使用絞肉機絞成牛肉肉餡備用；
（2）、將步驟（1）制備好的牛肉肉餡全部放置到反應釜中，向反應釜中加入冷凍牛板油6千克，接著向反應釜中加入大豆蛋白粉5.4千克、純凈水36.68千克、酵母精17千克、木瓜蛋白酶0.84千克和乳化劑0.08千克，將反應釜內的溫度升高至41-46攝氏度，同時均勻攪拌反應釜內的物質，轉速為40轉每分鐘，持續水解2個小時；
（3）、接著向反應釜內放入牛油28千克、醬油20千克、葡萄糖17千克、白糖11千克和精鹽22千克，接著將反應釜升溫至98-100攝氏度，同時均勻攪拌反應釜內的物質，轉速為40轉每分鐘，持續反應1.5個小時；
（4）、接著將反應釜內的降溫自然冷卻至至65-70攝氏度，同時均勻攪拌反應釜內的物質，轉速為20轉每分鐘，接著向反應釜內加入干貝素0.5千克和油桂粉0.09千克，均勻攪拌15分鐘；
（5）、接著向反應釜內加入牛肉香精油0.65千克、維生素E 0.35千克和雞肉香精0.36千克，同時均勻攪拌反應釜內的物質，轉速為40轉每分鐘，攪拌10分鐘；
（6）、接著將反應釜內的溫度降至40-45攝氏度，向反應釜內加入丙氨酸40千克、碳酸氫鈉1.6千克、香辛料調味粉8.5千克、味精23千克、大豆蛋白粉3.8千克、純凈水65千克、葡萄糖2.8千克和谷朊粉12.5千克攪拌均勻后自然冷卻至常溫，即制備成新型牛肉調味膏。
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