[發明專利]一種豬肉調味膏的制作方法

在審

• 申請號: 201710406912.2
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107198210A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 趙西奎
• 申請（專利權）人: 蘇州信文食品有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L13/60;A23L33/185;A23L33/15
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司32243
• 代理人: 顧伯興

技術領域

本發明涉及到一種豬肉調味膏的制作方法，屬于食品技術領域。

背景技術

在現代社會中，人們對味覺的追求越來越高，各種調味膏在諸多烹飪過程中都需要用到，而常見的豬肉調味膏的制作工藝復雜，制作成本較高，而且在制作過程中會浪費大量的人力。

本發明的目的在于提供一種豬肉調味膏的制作方法，該豬肉調味膏制作方法以常見的豬肉為原料，豬肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配，通過大豆蛋白粉、味精、精鹽、乳化劑、維生素和香精的合理比例和添加順序制備而成，通過添加過程中對溫度的控制來達到對調味膏最終味道的控制，該豬肉調味膏制作方法制備出來的調味膏的味道正宗，而且制作工藝簡單，工人的勞動強度小，降低了豬肉調味膏的制作成本，適合推廣使用。

發明內容

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種豬肉調味膏的制作方法，于其步驟為：

（1）、取生豬肉30千克，其中瘦肉25千克，將生豬肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用；

（2）、將步驟（1）制備好的肉餡放置到反應釜中，接著向反應釜中加入大豆蛋白粉4千克、純凈水66千克和蛋白酶0.5千克，將反應釜內的溫度升高至45攝氏度，同時均勻攪拌反應釜內的物質，持續水解3個小時；

（3）、接著將反應釜密閉升溫至121攝氏度保持30分鐘，在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌；

（4）、接著將反應釜內的降溫至70-80攝氏度，向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接著將反應釜升溫至90攝氏度，持續攪拌10分鐘；

（5）、將反應釜降溫至40-45攝氏度，然后加入味精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克，攪拌均勻后即制備成豬肉調味膏。

本發明的目的在于提供一種豬肉調味膏的制作方法，該豬肉調味膏制作方法以常見的豬肉為原料，豬肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配，通過大豆蛋白粉、味精、精鹽、乳化劑、維生素和香精的合理比例和添加順序制備而成，通過添加過程中對溫度的控制來達到對調味膏最終味道的控制，該豬肉調味膏制作方法制備出來的調味膏的味道正宗，而且制作工藝簡單，工人的勞動強度小，降低了豬肉調味膏的制作成本，適合推廣使用。

具體實施方式

具體實施例一：一種豬肉調味膏的制作方法，其步驟為：

（1）、取生豬肉30千克，其中瘦肉25千克，將生豬肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用；

（2）、將步驟（1）制備好的肉餡放置到反應釜中，接著向反應釜中加入大豆蛋白粉4千克、純凈水66千克和蛋白酶0.5千克，將反應釜內的溫度升高至45攝氏度，同時均勻攪拌反應釜內的物質，持續水解3個小時；

（3）、接著將反應釜密閉升溫至121攝氏度保持30分鐘，在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌；

（4）、接著將反應釜內的降溫至70攝氏度，向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接著將反應釜升溫至90攝氏度，持續攪拌10分鐘；

（5）、將反應釜降溫至40攝氏度，然后加入味精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克，攪拌均勻后即制備成豬肉調味膏。

具體實施例二：一種豬肉調味膏的制作方法，其特征在于其步驟為：

（1）、取生豬肉30千克，其中瘦肉25千克，將生豬肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用；

（2）、將步驟（1）制備好的肉餡放置到反應釜中，接著向反應釜中加入大豆蛋白粉4千克、純凈水66千克和蛋白酶0.5千克，將反應釜內的溫度升高至45攝氏度，同時均勻攪拌反應釜內的物質，持續水解3個小時；

（3）、接著將反應釜密閉升溫至121攝氏度保持30分鐘，在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌；

（4）、接著將反應釜內的降溫至75攝氏度，向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接著將反應釜升溫至90攝氏度，持續攪拌10分鐘；

（5）、將反應釜降溫至43攝氏度，然后加入味精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克，攪拌均勻后即制備成豬肉調味膏。

具體實施例三：一種豬肉調味膏的制作方法，其特征在于其步驟為：

（1）、取生豬肉30千克，其中瘦肉25千克，將生豬肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用；