[發明專利]一種雨生紅球藻蝦青素酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710406449.1
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107318980A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 楊宗鑫;陳春輝;周敏
• 申請（專利權）人: 杭州鑫偉低碳技術研發有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 浙江納祺律師事務所33257
• 代理人: 鄭滿玉

技術領域

本發明涉及一種酸奶及其制備方法，更具體一點說，涉及一種雨生紅球藻蝦青素酸奶及其制備方法。

背景技術

雨生紅球藻蝦青素(astaxanthin)化學名稱為3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素，為萜烯類不飽和化合物，分子式為C40H52O4，分子結構中有兩個β-紫羅蘭酮環，11個共軛雙鍵。它廣泛存在于自然界，如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等，特別是雨生紅球藻細胞內。

雨生紅球藻蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌癥、增強免疫力、改善視力和維護中樞神經系統、抗感染、保護皮膚免受損傷、預防動脈硬化、美容養顏等方面都有一定的效果。

雨生紅球藻蝦青素，世界上最強的天然抗氧化劑之一，能有效清除細胞內的自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛發生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。它的抗氧化活性超過現有的抗氧化劑。其清除自由基的能力是：維生素C的6000倍；維生素E的1000倍；輔酶Q10的800倍；一氧化氮的1800倍；納豆的3100倍；花青素的700倍；β-胡蘿卜素功效的100倍；番茄紅素的10倍；葉黃素)的200倍；茶多酚的320倍。

雨生紅球藻蝦青素，能顯著抑制化學物誘導的初期癌變；能降低黃曲霉毒素的致癌；能抑制膀胱癌和結腸癌。免疫學研究表明，口服蝦青素具有抗癌作用，能直接作用于免疫系統。

雨生紅球藻蝦青素，能促進脾細胞產生抗體，增強T細胞的作用，刺激體內免疫球蛋白的產生。并能誘導細胞分裂，具有重要的免疫系統調節作用。

雨生紅球藻蝦青素，具有有效防止視網膜氧化，修復眼部的微循環，保護視網膜，保護感光細胞不受損傷，降低白內障患病風險。

雨生紅球藻蝦青素，具有抗感染活性，國外已開發了口服制劑作為抗感染制劑，蝦青素二酯具有抗感染藥物的配合劑的作用，與阿司匹林同時服用可加強其藥效。

雨生紅球藻蝦青素，具有美容養顏的作用，科學實驗表明，通過服用天然蝦青素8周，衰老的肌膚得到明顯改善，氣色變得紅潤，皮膚晦暗現象消失，眼角、脖頸皺紋消失。

奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖和豐富的礦物質(鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬)。它還是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，有利人體對鈣的吸收。

目前，市場上的奶種類和口味繁多，如牛奶(純牛奶、低脂牛奶等)、馬奶、羊奶以及各種口味的奶，但是缺少一種具有抗氧化、提高免疫力、保護視力、抗感染、美容養顏等技術特點的奶飲品。

發明內容

本發明的目的在于提供具有美容、抗氧化、提高腸道有益微生物的活性等技術特點的一種雨生紅球藻蝦青素酸奶。

本發明的另一目的在于提供上述一種雨生紅球藻蝦青素酸奶的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現：

一種雨生紅球藻蝦青素酸奶，包括下述組分混合而成：雨生紅球藻蝦青素油或雨生紅球藻水溶性蝦青素、鮮奶、穩定劑、甜味劑；雨生紅球藻蝦青素油或雨生紅球藻水溶性蝦青素、奶粉、穩定劑、甜味劑、水。

作為一種改進，按質量份數，所述雨生紅球藻蝦青素油0.01-6.0份，所述雨生紅球藻水溶性蝦青素0.02-8.0份、所述鮮奶90-99份，所述奶粉14-16份、所述甜味劑3-12份，所述穩定劑0.05-0.6份，所述水90-99份。

作為一種改進，所述穩定劑為果膠、羧甲基纖維素，所述果膠、羧甲基纖維素質量份數比為0.1-0.6：1。

本發明一種雨生紅球藻蝦青素奶的制備方法，該制備方法采用如下步驟：

步驟1)：將0.01-6.0份雨生紅球藻蝦青素油進行乳化，獲得雨生紅球藻蝦青素油乳化液；

步驟2)：在90-99份鮮奶中加入0.01-0.3份果膠、0.04-0.5份羧甲基纖維素，混合、均質、滅菌、冷卻、接種、發酵、攪拌，獲得獲得酸奶原產品或將14-16份奶粉加入到90-99份無菌處理的水中，攪拌、稀釋，加入0.01-0.3份果膠，0.04-0.5份羧甲基纖維素，混合、均質、滅菌、冷卻、接種、發酵、攪拌，獲得酸奶原產品；

步驟3)：在步驟2)獲得的酸奶原產品中加入步驟1)獲得的雨生紅球藻蝦青素油乳化液，加入3.0-12份甜味劑進行調味、均質、分裝、冷藏、后熟，獲得雨生紅球藻蝦青素酸奶；

步驟4)：對步驟3)獲得獲得的雨生紅球藻蝦青素酸奶，進行滅菌；

步驟5)：進行分瓶或分盒包裝。