[發(fā)明專利]一種新鮮石斛蘭花石蛙湯及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710406212.3
• 申請(qǐng)日: 2017-05-22
• 公開（公告）號(hào): CN107149093A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 諸葛毅;王小同
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 衢州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種新鮮石斛蘭花石蛙湯及制作方法。

背景技術(shù)

石蛙也叫石雞、棘蛙，是在南方較常見的一種蛙類。石蛙富含多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、B₁、B₂、C及尼克酸，必需氨基酸含量較高，還含有豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，石蛙肌肉中的蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸含量高。石蛙肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，有養(yǎng)生保健價(jià)值，食用的歷史悠久，受到人民群眾的喜愛。石斛入中藥，又稱石斛蘭，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為石斛蘭花的功效能解郁，其氣清香，味輕清，善疏達(dá)，溫和養(yǎng)胃，清新解郁。石斛蘭花的花姿優(yōu)美，花葶從葉腋抽出，每葶有花七八朵，多的達(dá) 20多朵，呈總狀花序，花呈淡黃色，也有少數(shù)品種為黃色、橙色，花瓣有六瓣，四面散開，中間的唇瓣略圓。石斛花中含有多種揮發(fā)油，具有揮發(fā)性，能使人心情開朗，更能緩解精神壓力大、易疲勞、心情煩躁、抑郁等癥狀。新鮮石斛蘭花制菜具有一定的保健養(yǎng)生之功效，有助于舒緩精神緊張，保持頭腦清醒，解除精神抑郁，安定煩躁情緒。石斛在安徽、中國(guó)臺(tái)灣、湖北、海南、廣西、四川、貴州、云南、浙江等地有栽培。本發(fā)明所涉及的新鮮石斛蘭花石蛙湯，在民間新鮮石斛蘭花菜品制作的基礎(chǔ)上改進(jìn)配料與工藝，以石蛙為主料，加上新鮮石斛蘭花，適量食鹽調(diào)味，成菜帶有新鮮石斛蘭花特有的清香，營(yíng)養(yǎng)易于吸收。制作成的新鮮石斛蘭花清煮石蛙湯，色澤淡雅，湯中漂花，蛙肉細(xì)嫩，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，豐富了菜肴品種，提升了新鮮石斛蘭花的利用價(jià)值，適合各種人群對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生保健的需求，開發(fā)了鄉(xiāng)村旅游中菜肴的新品種。清煮石蛙湯有清湯和乳白色湯兩種顏色，如果開始加的是溫?zé)崴螅瑒t湯是乳白色；如果加的冷水煮，則湯是清湯。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種色澤淡雅，口感鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，富有營(yíng)養(yǎng)的新鮮石斛蘭花石蛙湯。

一種新鮮石斛蘭花石蛙湯及制作方法，其特征在于，所述原料的主料為石蛙肉500克，新鮮石斛蘭花15克。所述原料的配料與調(diào)料組成，分別為：水發(fā)黑木耳絲30克，胡蘿卜絲30克，姜片10克、蔥末、香菜末、白胡椒粉、料酒適量。

進(jìn)一步地說(shuō)，所述制作步驟：

(1)摘取新鮮石斛蘭花，洗清、瀝干；

(2)石蛙肉去頭，去內(nèi)臟，不去皮，洗凈，切成小塊，加料酒拌勻，腌制；

(3)石蛙肉先在油鍋內(nèi)炒至微熟；

(4)鍋內(nèi)加清水，姜片，水發(fā)黑木耳絲，胡蘿卜絲，清煮至開始沸滾，改小火慢煮半小時(shí)，去浮沫；

(5)起鍋，食用。

(6)根據(jù)個(gè)人不同口味需求，在湯中添加備下的調(diào)料，如蔥末、香菜末、白胡椒粉等。

本發(fā)明在地方石斛蘭花菜肴制作的基礎(chǔ)上，改進(jìn)配方與工藝，制成的新鮮石斛蘭花石蛙湯，色澤淡雅，湯中漂花，蛙肉細(xì)嫩，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，豐富了菜肴品種。清煮石蛙湯有清湯和乳白色湯兩種顏色，如果開始加的是溫?zé)崴螅瑒t湯是乳白色；如果加的冷水煮，則湯是清湯。新鮮石斛蘭花石蛙湯適合各種人群對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生保健的需求，開發(fā)了鄉(xiāng)村旅游中菜肴的新品種。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的一種新鮮石斛蘭花石蛙湯的制備方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。

實(shí)施例1，一種新鮮石斛蘭花石蛙湯及制作方法，其特征在于，所述原料的主料為石蛙500克，新鮮石斛蘭花15克。所述原料的配料與調(diào)料組成，分別為：水發(fā)黑木耳絲30克，胡蘿卜絲30克，姜片10克、蔥末、香菜末、白胡椒粉、料酒適量。

進(jìn)一步地說(shuō)，所述制作步驟：

(1)摘取新鮮石斛蘭花，洗清、瀝干；

(2)石蛙肉去頭，去內(nèi)臟，不去皮，洗凈，切成小塊，加料酒拌勻，腌制；

(3)石蛙肉先在油鍋內(nèi)炒至微熟；

(4)鍋內(nèi)加冷清水，姜片，水發(fā)黑木耳絲，胡蘿卜絲，清煮至開始沸滾，改小火慢煮半小時(shí)，去浮沫；

(5)起鍋，食用。

(6)根據(jù)個(gè)人不同口味需求，在湯中添加備下的調(diào)料，如蔥末、香菜末、白胡椒粉等。

實(shí)施例2，一種新鮮石斛蘭花石蛙湯及制作方法，其特征在于，所述原料的主料為石蛙肉500克，新鮮石斛蘭花15克。所述原料的配料與調(diào)料組成，分別為：水發(fā)黑木耳絲30克，胡蘿卜絲30克，姜片10克、蔥末、香菜末、白胡椒粉、料酒適量。所述制作步驟：除第(4)步，鍋內(nèi)加入熱的清水，其余步驟同實(shí)施例1。

上述實(shí)施例制得的新鮮石斛蘭花石蛙湯制作簡(jiǎn)便，成菜帶有新鮮石斛蘭花特有的清香，色澤淡雅，湯中漂花，蛙肉細(xì)嫩，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，豐富了菜肴品種。新鮮石斛蘭花石蛙湯適合老看人群對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生保健的需求，也開發(fā)了鄉(xiāng)村旅游中菜肴的新品種。清煮石蛙湯有清湯和乳白色湯兩種顏色，如果開始加的是溫?zé)崴螅瑒t湯是乳白色；如果加的冷水煮，則湯是清湯。