[發明專利]一種自熱式火鍋葷菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201710405235.2
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107156673A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 羅遵榮;曾正元;董小雄
• 申請（專利權）人: 四川省滿江紅食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23B4/023
• 代理公司: 重慶百潤洪知識產權代理有限公司50219
• 代理人: 高姜

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種自熱式火鍋葷菜及其制備方法。

背景技術

火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，老少咸宜，至冬之佳品。

目前自熱火鍋不斷流行，自熱火鍋包括有自發熱包、底料包、蘸料包、素菜包(即蔬菜包，包括各類蔬菜與輔佐料)、葷菜包(即各類肉制品與輔佐料)，自熱火鍋其采用特有的加熱方式，自帶一個無紡布包裝的自發熱包，發熱包主要是焙燒硅藻土、焦炭粉、活性炭鹽等成分。

而目前自熱火鍋中的葷菜包里的葷菜在保藏過程中常出現腐敗、析水析油的問題，降低產品保質期，引發產品的脹袋，嚴重影響風味。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種自熱式火鍋葷菜及其制備方法，可有效的解決在保藏過程中常出現腐敗、析水析油的問題，保證產品的質量，具有獨特的風味。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種自熱式火鍋葷菜，由以下重量份原料制成：

本發明提供一種自熱式火鍋葷菜的制備方法，包括以下步驟；

A、解凍

將牛肉、雞胸肉、鴨菌肝與豬脆骨放置在溫度為2-4℃冷藏室進行解凍，以避免微生物滋生，保持肉中蛋白質柔嫩狀態；

B、切分

將步驟A中解凍得到的牛肉、雞胸肉、鴨菌肝與豬脆骨切成片狀或塊狀，清洗后待用；

C、腌制

將步驟B中切分得到的牛肉、雞胸肉、鴨菌肝與豬脆骨中加入蠔油、豆蔻粉、二荊條辣椒面、花椒面、胡椒粉、蔥粉、姜粉、食用鹽、白砂糖粉、淀粉、嫩肉粉、酪蛋白酸鈉、復合磷酸鹽，并混合均勻，再加入滾揉機中進行滾揉，最后腌制即可。

D、包裝

將步驟C中腌制后的牛肉、雞胸肉、鴨菌肝與豬脆骨，進行稱重、真空包裝、殺菌。

作為本發明進一步優選，在步驟B中，所述牛肉、雞胸肉與鴨菌肝切分成2mm的薄片狀，所述豬脆骨切分成2cm×0.5cm的塊狀。

作為本發明進一步優選，在步驟C中，所述滾揉時間為30-40mi n。

作為本發明進一步優選，在步驟C中，所述腌制溫度控制在4-8℃。

作為本發明進一步優選，在步驟C中，所述腌制時間為16-18h。

作為本發明進一步優選，在步驟C中，所述復合磷酸鹽為按質量比20：28：13混合的三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉與焦磷酸鈉的混合物。

本發明的有益效果是：可有效的解決自熱式火鍋中葷菜包中的葷菜在保藏過程中常出現腐敗、析水析油的問題，保證產品的質量，具有獨特的風味。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

A、解凍

將牛肉15份、雞胸肉10份、鴨菌肝10份與豬脆骨10份放置在溫度為2℃冷藏室進行解凍，以避免微生物滋生，保持肉中蛋白質柔嫩狀態；

B、切分

將步驟A中解凍得到的牛肉、雞胸肉、鴨菌肝與豬脆骨切成片狀或塊狀，清洗后待用，所述牛肉、雞胸肉與鴨菌肝切分成2mm的薄片狀，所述豬脆骨切分成2cm×0.5cm的塊狀；

C、腌制

將步驟B中切分得到的牛肉、雞胸肉、鴨菌肝與豬脆骨中加入蠔油2.5份、豆蔻粉0.2份、二荊條辣椒面3份、花椒面2份、胡椒粉0.5份、蔥粉0.5份、姜粉0.5份、食用鹽0.7份、白砂糖粉0.3份、淀粉1.5份、嫩肉粉0.3份、酪蛋白酸鈉0.1份、復合磷酸鹽0.05份，并混合均勻，再加入滾揉機中進行滾揉30mi n，最后腌制即可，腌制溫度控制在4℃，腌制時間為16h，所述復合磷酸鹽為按質量比20：28：13混合的三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉與焦磷酸鈉的混合物；

D、包裝

將步驟C中腌制后的牛肉、雞胸肉、鴨菌肝與豬脆骨，進行稱重、真空包裝、殺菌。

實施例2

A、解凍

將牛肉17.5份、雞胸肉12.5份、鴨菌肝12.5份與豬脆骨12.5份放置在溫度為3℃冷藏室進行解凍，以避免微生物滋生，保持肉中蛋白質柔嫩狀態；

B、切分