[發明專利]一種紅薯濁汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710403652.3
• 申請日: 2017-06-01
• 公開（公告）號: CN107212212A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 賈冬英;唐秋香;曾紅棱;遲原龍;姚開
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/62
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅薯濁汁飲料，其特征在于其配料時的組分及各組分的質量份為紅薯酶解液88~94份、飲用純凈水4-6份、食用糖1~4份、海藻糖0.8~1.7份、抗壞血酸0.1~0.2份、羧甲基纖維素鈉0.05~0.15份、黃原膠0.05~0.15份；

所述紅薯酶解液的制備方法如下：

（1）熟化

將經過預處理的新鮮紅薯常壓蒸制10 min~15 min至其充分軟化，得到熟化紅薯片；

（2）酶解

將步驟（1）中熟化紅薯片打漿后得到的紅薯漿中加入其質量0.08%~0.12%的高溫α-淀粉酶，攪勻后加熱至90℃~95℃，在此溫度下保持30 min~60 min，煮沸滅酶后加入紅薯漿質量0.3~0.6倍的飲用純凈水，攪勻后通過孔徑為30 μm~50 μm的濾布過濾，得到紅薯酶解液。

2.根據權利要求1所述紅薯濁汁飲料，其特征在于該飲料的制備工藝步驟包括調配、灌裝、殺菌與冷卻。

3.根據權利要求1所述紅薯濁汁飲料，其特征在于步驟（1）中所述預處理是將新鮮紅薯清洗去皮后切成2 mm~4 mm厚的片狀。

4.根據權利要求1所述紅薯濁汁飲料，其特征在于步驟（2）中所述打漿是在熟化紅薯片中加入其質量2~4倍的飲用純凈水，打漿細化至粒度200 μm~250 μm。

5.根據權利要求1所述紅薯濁汁飲料，其特征在于步驟（2）中所述高溫α-淀粉酶的酶活力單位為3萬U/g。

6.根據權利要求2所述紅薯濁汁飲料，其特征在于所述殺菌是將灌裝后的飲料于118℃~121℃下保持15 min~25 min。

7.根據權利要1所述紅薯濁汁飲料，其特征在于所述食用糖為白砂糖、冰糖或其組合。