[發(fā)明專利]一種易于煮食的復合半干面

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• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107183528A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設計）人: 吳宗澤
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇新順福食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/15;A23L33/12
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙)32204
• 代理人: 李倩,許丹丹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種易于煮食的復合半干面，屬于食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

面條是我國及其他一些亞洲國家的常見主食，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展而長久不衰。半干面是近幾年發(fā)展起來的一種新型面條類制品，被稱為“第四代方便面”，經(jīng)和面、醒發(fā)、壓延、成型殺菌等工藝而成。半干面由于不需油炸或高強度的脫水而保留了生切面所具有的新鮮、有嚼勁及較好的面香味等特點，更符合人們追求營養(yǎng)健康的消費時尚，具有很大的發(fā)展空間。

半干面最早起源于日本，在日本已有多年的生產(chǎn)歷史，在我國基本上處于剛起步階段，是介于鮮面和掛面之間的一個品種，其含水量也介于鮮面和掛面之間，一般控制在22～26％之間，故稱半干面。在日本的一些地方半干面的銷量比較大。

半干面具有煮食方便、面香味濃、有嚼勁、營養(yǎng)健康等優(yōu)點，深受消費者喜愛。于是，如何進一步提高半干面的易煮食性和提高其營養(yǎng)價值越來越引起人們的重視。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種易于煮食的復合半干面，該半干面使用的原料大多預先進行高溫炒制或處理，在制作之前使其達到一定的可食用性，提高半干面煮食的效率；同時加入蔬菜粉和蛋白粉，有效補充人體所需多種營養(yǎng)元素，還能夠提高半干面的口感。

發(fā)明內(nèi)容：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段為：

一種易于煮食的復合半干面，由如下重量份數(shù)的原料配制而成：42～55份小麥面粉、12～18份燕麥粉、5～10份米粉、3～5份山藥粉、1～3份紅薯粉、2～3份蔬菜粉、2～5份輔料、0.5～1份果膠、0.01份抗壞血酸、0.3～1.5份花生油以及30～35份無菌水。

其中，還包括2～3份蛋白粉，蛋白粉包含大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。

其中，小麥粉經(jīng)高溫炒制而成，炒制溫度200～500℃。

其中，燕麥粉由即食燕麥片研磨而成。

其中，米粉由高溫烘焙而成，烘焙溫度300～450℃。

其中，所述蔬菜粉由胡蘿卜粉和香菇粉按任意比例混合而成。

其中，所述輔料由1份食用鹽，3份食用堿，1份山梨糖醇液和1份復合磷酸鹽組成。

上述易于煮食的復合半干面的加工方法：將配方量的小麥面粉、燕麥粉、米粉、山藥粉、紅薯粉、蔬菜粉、輔料、果膠、抗壞血酸以及花生油充分攪拌混合，然后再加入所需量的無菌水，進一步將物料混合攪拌均勻，然后輸入真空和面機中；在真空度為0.05～0.08Mpa的條件下進行和面，和面時間為6～10min，制得面絮面團；將面絮面團進行壓延處理形成面帶；將面帶在室溫下熟化30～40min；將熟化后的面帶連續(xù)壓延，至面帶厚度為0.6～0.8mm，將面帶切成苗條；最后將面條依次進行脫水干燥、殺菌以及緩蘇處理即可，得到的半干面含水量為32～35％。

有益效果：相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明易于煮食的復合半干面，使用的原料大多預先進行高溫炒制或處理，在制作之前使其達到一定的可食用性，提高了半干面煮食的效率，縮短了半干面煮食的時間；另外，本發(fā)明半干面的含水量要高于現(xiàn)有半干面的含水量，本發(fā)明配方的半干面含水量為32～35％左右，含水量增加，能夠進一步縮短半干面的蒸煮時間，能夠避免由于長時間加熱而導致面條中營養(yǎng)成分流失；最后，配方中的抗壞血酸和亞油酸(花生油中)能夠有助于消除運動后的疲勞感，食用本發(fā)明配方的半干面后可明顯消除運動后的疲勞感。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步說明，但是本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于此。

實施例1

本發(fā)明易于煮食的復合半干面，由如下重量份數(shù)的原料配制而成：42份小麥面粉、12份燕麥粉、5份米粉、3份山藥粉、1份紅薯粉、2份蔬菜粉、2份輔料、2份蛋白粉、0.5份果膠、0.01份抗壞血酸、0.3份花生油以及30份無菌水；蛋白粉包含大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。其中，小麥粉經(jīng)高溫炒制而成，炒制溫度500℃；燕麥粉由即食燕麥片研磨而成；米粉由高溫烘焙而成，烘焙溫度450℃；蔬菜粉由胡蘿卜粉和香菇粉按任意比例混合而成；輔料為1份食用鹽，3份食用堿，1份山梨糖醇液和1份復合磷酸鹽組成。在配方中添加少量果膠后，能夠使半干面水份在空氣中放置數(shù)天后仍然具有高的含水量。