[發明專利]一種醬鹵鴨的制作工藝

在審

• 申請號: 201710400881.X
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107183561A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 邵國鋒
• 申請（專利權）人: 臨澧縣清水鴨開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所43208
• 代理人: 江妹

1.一種醬鹵鴨的制作工藝，包括如下步驟：

（1）鴨子的挑選：選用140-150天、2-3斤/只的主要以稻谷為食的公鴨；

（2）陰干：挑選好的鴨子現殺，然后用井水洗掉血水，陰干3-5h；

（3）油炸：待毛菜籽油燒開后，放入整只陰干的鴨子，油炸的過程中需翻動鴨子，以使油炸均勻，油炸時間為1-1.5h；

（4）鹵汁配制：先用新鮮骨頭燉成骨頭湯，再往骨頭湯里放入香辛料以及紫蘇粉、炒麥芽、檸檬草及食鹽，燒開，熬制20-30min；

（5）鹵制：將油炸后的鴨子投放到鹵汁中，大火熬制40-50min，再燜制20-30min；

（6）再次晾干、殺菌及真空包裝：經過鹵制后的鴨子，再陰干至表面無液體鹵汁，然后殺菌、真空包裝，從而制得。

2.根據權利要求1所述的醬鹵鴨的制作工藝，其特征在于，上述鹵汁各原料的用量，以重量份計：骨頭湯 40-60份、香辛料2-3份、紫蘇粉3-5份、炒麥芽8-10份、檸檬草3-5份、食鹽3-5份。

3.根據權利要求1所述的醬鹵鴨的制作工藝，其特征在于，上述香辛料由以下重量份的原料組成：生姜3-5份、桂皮0.5-1份、八角0.5-0.8份、花椒0.5-1.5份、0.2-0.5份草果。