[發(fā)明專利]一種槐花饅頭及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710400721.5 | 申請日： | 2017-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN107334052A | 公開（公告）日： | 2017-11-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃秋麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 黃秋麗 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L29/00;A23L5/30;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/3472 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 槐花 饅頭 及其 制作方法 | ||
1.一種槐花饅頭，其特征在于：所述饅頭由以下重量份數(shù)的原料制成：
面粉50-60份、處理槐花粉12-18份、泡打粉0.3-0.6份、干酵母0.4-0.8份、白糖1-2份和水25-35份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種槐花饅頭，其特征在于：所述饅頭由以下重量份數(shù)的原料制成：
面粉55份、處理槐花粉16份、泡打粉0.5份、干酵母0.6份、白糖1.5份和水30份。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的槐花饅頭的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)按上述重量份數(shù)稱取各原料；
(2)處理槐花粉的制備：A將新鮮槐花洗凈，于60-65℃下烘干至恒重，將烘干后的槐花磨成粉末，將所述粉末與水等量混合后，超聲波處理20-30min，備用；B向超聲波處理后的混合料中加入5-7重量倍的乙醇溶液混勻，回流提取2-3次，每次回流1-2h，合并乙醇提取液，濃縮干燥，得第一粉料；C向乙醇提取后的渣料中接種枯草芽孢桿菌，接種量為1-5％，接種結(jié)束后，于30-40℃下?lián)u床發(fā)酵12-18h，得發(fā)酵液，并將所述發(fā)酵液于130-140℃下滅菌4-9s后，濃縮干燥，得第二粉料；D將所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述處理槐花粉；
(3)將面粉、處理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏3-8min，揉捏結(jié)束后，于40℃下醒發(fā)30-40min，取出繼續(xù)揉捏3-5min，塑型，室溫下靜置20-30min，待蒸籠出現(xiàn)蒸汽后，放入蒸籠中蒸20-25min，即可得到所述饅頭。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種槐花饅頭的制作方法，其特征在于：步驟(2)中，所述超聲波頻率為30-40KHz。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種槐花饅頭的制作方法，其特征在于：步驟(2)中，所述乙醇溶液的體積濃度為90-95％。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種槐花饅頭的制作方法，其特征在于：步驟(2)中，所述枯草芽孢桿菌的接種量為3％。
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