[發明專利]一種辣椒菌絲及其制作方法在審
| 申請號： | 201710400535.1 | 申請日： | 2017-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN107028167A | 公開（公告）日： | 2017-08-11 |
| 發明（設計）人： | 李玉 | 申請（專利權）人： | 貴州鴻霖農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L5/10;A23L25/00 |
| 代理公司： | 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002 | 代理人： | 郭嬌 |
| 地址： | 553400 貴州省六盤水*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒 菌絲 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種辣椒菌絲，按重量份計，包括以下原料：
新鮮菌100-120份、辣椒面10-12份、辣油4-6份、食鹽0.5-0.7份、花椒0.3-0.5份、味精0.2-0.4份、芝麻0.3-0.5份、花生3-5份。
2.一種辣椒菌絲的制作方法，包括以下步驟：
（1）食用菌絲的制備：選取色澤亮麗無病蟲害的新鮮菌100-120份，切制成長3-4cm、寬0.5-0.7mm的菌絲，備用；
（2）備料：將3-5份的花生置于炒鍋內，在98-100℃溫度下反復炒制10-12分鐘待花生炒熟后，將熟花生除去花生皮后置于破碎機內將花生破碎成顆粒狀，備用；
（3）腌制：將步驟（1）制得的食用菌絲置于容器內加入辣椒面10-12份、食鹽0.5-0.7份、花椒0.3-0.5份、味精0.2-0.4份腌制10-14分鐘，備用；
（4）炒制：將步驟（3）腌制好的菌絲在100-104℃的溫度下炸制5-7分鐘后撈出后再次放入炒鍋內炒制5-7分鐘，加入辣油4-6份、芝麻0.3-0.5份和步驟（2）制的的花生粒后繼續炒制1-3分鐘，炒制完成后經80-100℃巴氏滅菌40-50分鐘，真空密封包裝，即得。
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