[發明專利]一種葛根醋飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710399891.6
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107183454A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 文澤豪;林曼櫻;凌志洲;馮灝強;陳震浩;楊奕彬
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;C12J1/00
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 王國標

1.一種葛根醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)取成熟無病變的葛根為原料，切片烘干后粉碎至40～60目；

2)將粉碎后的葛根粉在高壓蒸汽鍋內蒸煮20～35分鐘；

3)按物料質量的5～6倍加水，并加入25～30u/g耐高溫α-淀粉酶拌勻，在70℃條件下水浴糊化；

4)糊化后的物料冷卻至60℃后按質量百分比分別加入0.03～0.05％的纖維素酶、0.1～0.5％的聚半乳糖醛酸酶，糖化處理4h；

5)固定化啤酒酵母菌、乳酸菌、纖維單孢菌進行復合發酵，菌種比例為1：0.3：0.8，發酵至酒精度達8～9％；

6)加入0.5％活化醋酸菌，通氧量為50～70L/h，在35℃環境下發酵7天，過濾后即可獲得葛根醋飲料。

2.根據權利要求1所述葛根醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟3所述物料是由蒸煮過的糯米、麥芽與蒸煮后的葛根粉混合所得。

3.根據權利要求1所述葛根醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟3的水浴時長3～4小時。

4.根據權利要求1所述葛根醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟5的酒精發酵條件為35℃發酵至少5天。

5.根據權利要求1所述葛根醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟6在醋酸發酵前以波蘿汁將pH調節至4.8。

6.根據權利要求1所述葛根醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟6所述過濾包括加入2％～5％食鹽，用均質機以1000r/min的速度攪拌，加壓過濾。

7.根據權利要求1所述葛根醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟6后還包括步驟：7)加入蜂蜜、豆豉、異構化乳糖中的一種或多種進行調味。

8.根據權利要求7所述葛根醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟7后還包括步驟：8)采用300MPa超高壓瞬時滅菌。

9.根據權利要求8所述葛根醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟8后還包括步驟：9)滅菌后高壓灌注CO₂，制成碳酸型葛根醋飲料。

10.一種由權利要求1～9任一項所述的制備方法所制得的葛根醋飲料。