[發明專利]一種猴頭菇面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201710399725.6
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107212275A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 李玉
• 申請（專利權）人: 貴州鴻霖農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

1.一種猴頭菇面條，按重量份計，包括以下原料：

面粉 100-110份、食用堿 1.1-1.3份、鹽0.4-0.6份、猴頭菇2-4份、白茯苓2-4份。

2.一種猴頭菇面條的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取形體完整，色澤好的猴頭菇2-4份在60-64℃的溫度下煮制30-34分鐘，將煮好的猴頭菇取出瀝干后，置于烘箱內在100-110℃溫度下烘制1-2小時，待水份烘干后置于粉碎機內粉碎且過60-70目篩，備用，同時將煮制猴頭菇的水倒入容器中，備用；

（2）兌料：將步驟（1）制得的猴頭菇粉與1.1-1.3份的食用堿、0.4-0.6份的鹽、2-4份的白茯苓置于容器內，充分攪拌均勻，備用；

（3）和面：將100-110份的面粉倒入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和步驟（1）獲得的煮制猴頭菇的水，以3100-3200轉/分的轉速下快速和面8-12分鐘，和成面團后，備用；

（4）熟化：將步驟（3）和好的面團在23-27℃溫度下放置13-17分鐘，備用；

（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于雙輥壓面機內進行壓面，將面團壓制成5-7mm的面片，備用；

（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成0.8-1mm寬的面條，并切斷成27-29cm后剪齊；

（7）陰干：將切好的面條置于陰干室內相對濕度在70-80%的相對濕度，15-20℃的相對溫度狀態下，陰干11-12小時，即得。