[發明專利]一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝

在審

• 申請號: 201710397895.0
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107223909A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 丁一
• 申請（專利權）人: 新昌縣瑞天食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L29/00;A23L5/20;A23B4/18;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/24;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，其特征在于以下步驟：

1）前處理：選取鯖魚，制成鯖魚片后殺菌；

2）山珍濃湯的制備：山珍品經清洗，切割后加入清水，大火燒開后轉入小火慢慢煎煮，將山珍撈出，將撈出的山珍品加入清水重復上面的煎煮操作，煎煮液合并，加入活性多肽，進行濃縮，煎煮后的山珍品也待用；

3）熟化：將步驟2煎煮濃湯中加入食用鹽、味精、白糖，充分溶解后，加入步驟1處理好的鯖魚魚片，熟化后再加入添加劑；

4）干燥、包裝：將步驟3得到的產品裝入袋中密封，放入超高壓容器中壓制，取出，將袋子打開，控干水分，將海鮮制品與步驟 2 待用的煎煮后的山珍品一起進行真空包裝得鯖魚常溫調理食品。

2.根據權利要求1一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟1）中殺菌處理為將鯖魚片置于濃度為10-15mg/L的臭氧水中浸泡5-10分鐘。

3.根據權利要求1一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟2）中的活性多肽的氨基酸序列為TDHKLCVCVNCFCCKCYLCRVLHPGKLCVCVNCSKQDNAYASAIPRDCHGGKTCEGICADATATMDRYSDTGGPLSTARCVNAFHFYKGCSLYEENVSYKPFVVSWKYGVAGFYTHCGPNFCCCIS。

4.根據權利要求1所述的一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟2）中山珍品經清洗，切割后加入2-5倍質量的清水，大火燒開后轉入小火慢慢煎煮，煮至體積為原來水體積的 1/3-1/4，將山珍撈出，將撈出的山珍品加入清水重復上面的煎煮操作2-3 次，煎煮液合并，進行濃縮至原體積的1/2-1/3 待用，煎煮后的山珍品也待用。

5.根據權利要求1所述的一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟3）中加入湯汁1-5wt％的食用鹽，0.5-8wt％的味精，1-10wt％的白糖，充分溶解。

6.根據權利要求1所述的一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟3）中湯汁與海鮮品的質量比例1∶1-3。

7.根據權利要求1所述的一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟3）中添加劑成份及其重量份為：奶粉1.0-5.0份、食用油1.0-5.0份、香蘭素0.01-0.1份、維生素C 0.01-0.1份、食用香精0.04-0.4份、食鹽3-8份、Tg酶0.2-0.3份、復配磷酸鹽0.4-0.6份、納米氧化鋅0.0004-0.0007份和六偏磷酸鈉0.0001-0.0002份；納米氧化鋅粉末，粒徑在 10-100nm 之間，平均粒徑為55nm；復配磷酸鹽為：焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉的復配磷酸鹽，三者質量比例為0.8:（0.5-0.6）:（0.6-0.7）。

8.根據權利要求1所述的一種鯖魚常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟4）中常溫下，壓力保持在100-800Mpa，時間10-60min，海鮮制品與山珍品的質量比為1∶7 -8：1。