[發(fā)明專利]一種酵素果醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710397371.1
• 申請(qǐng)日: 2017-05-31
• 公開（公告）號(hào): CN107242502A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳朝銀;劉競元;趙聲蘭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南腸和健康科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L21/10;A23L33/00;A23L29/30;A23L3/3562;A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 北京慧智興達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11615
• 代理人: 韓龍

1.一種酵素果醬，其特征在于所述的酵素果醬是由酵素發(fā)酵過程中的自流殘?jiān)靶跄两滴锝?jīng)室溫再次發(fā)酵、骨泥磨研磨、真空低溫熬制而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵素果醬，其特征在于所述的酵素發(fā)酵為常溫兩次發(fā)酵，所述的自流殘?jiān)鼮榈谝淮纬匕l(fā)酵結(jié)束收集自流汁后剩余的原料殘?jiān)龅男跄两滴餅榈诙纬匕l(fā)酵中產(chǎn)生的絮狀沉降物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵素果醬，其特征在于所述的酵素為水果酵素、蔬菜酵素、中草藥酵素中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵素果醬，其特征在于所述的酵素為甘露子酵素和/或菊芋酵素。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵素果醬，其特征在于在所述的酵素果醬中添加食品級(jí)的輔料制備成果凍、糖果或果糕。

6.一種根據(jù)權(quán)利要求1～5任一所述的酵素果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

A、選取無霉變無病蟲害的新鮮原料，用清水沖洗干凈并瀝干表面水分，備用；

B、將經(jīng)過步驟A處理的原料60～80重量份，切分裝入發(fā)酵罐中，加入糖20～40重量份，先在發(fā)酵罐底部放原料，然后按照一層原料一層糖交替疊放，最后頂部用糖覆蓋，所述的原料及糖的總體積不超過發(fā)酵罐體積的80％，所述的原料的層高為5～10cm；水封，于常溫下第一次發(fā)酵10～20天，收集發(fā)酵后的原料的自流汁進(jìn)行第二次發(fā)酵，收集自流汁后的原料的自流殘?jiān)鼈溆茫?/p>

C、取步驟B中發(fā)酵后的原料的自流汁，水封，于常溫下第二次靜置發(fā)酵180～360天，過濾，收集發(fā)酵液中的絮凝沉降物備用，然后濾液膜濾除菌，得到酵素；

D、將步驟B中得到的自流殘?jiān)筒襟EC中得到的絮凝沉降物作為原料，一起放入發(fā)酵罐中，室溫靜置發(fā)酵5～15天；

E、將經(jīng)過步驟D處理后的原料經(jīng)骨泥磨研磨為均一的漿狀，然后在45℃～50℃真空熬煮至濃稠而冷卻不凝結(jié)成糕的狀態(tài)；

F、灌裝封口即得酵素果醬。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酵素果醬的制備方法，其特征在于步驟A中所述的新鮮原料為菊科植物菊芋(Helianthus tuberosus)的新鮮根莖和/或唇形科(Labiatae)水蘇屬(Stachys)多年生草本植物甘露子(S.sieboldii Miq)的新鮮根莖。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酵素果醬的制備方法，其特征在于步驟B中所述的糖為利用所述的原料制備的植物糖和/或非利用所述的原料得到的添加糖。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的酵素果醬的制備方法，其特征在于所述的植物糖的制備方法為：

1)將所述的新鮮原料清洗瀝干裝入容器中，放入超聲儀在100～200kMz的頻率下處理10～15min，然后進(jìn)行打漿破碎，再加入1～3倍體積的去離子水，攪拌混勻，浸泡30～60min，過濾，棄去濾渣，得到初濾液；

2)將得到的初濾液使用90～100D的納濾膜進(jìn)行過濾，除去可透過膜的無機(jī)鹽，然后進(jìn)行真空濃縮、噴霧干燥，即可得到目標(biāo)物。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的酵素果醬的制備方法，其特征在于所述的添加糖為異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、紅糖、麥芽糖、蜂蜜中的一種或多種。