[發明專利]一種含茶多酚的菠蘿果醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201710396570.0
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN107028135A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 彭小燕;葉丹榕;蔡香珍;李金貴;陳俊賢
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業學院
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L5/10;A23L33/105
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊,林文弘

1.一種含茶多酚的菠蘿果醬，其特征在于：按重量份數計，所述果醬由以下重量份配比的主要原料制成：菠蘿100份、白砂糖60份、茶多酚0.2～0.5份、麥芽糖5-9份、檸檬酸0.05-0.25份和果膠0.2-0.5份。

2.一種制備如權利要求1所述的含茶多酚的菠蘿果醬的方法，其特征在于：包括選料、去皮、去芯、預煮、打漿、熬煮、裝罐密封、殺菌、分段冷卻和貼標包裝，具體步驟如下：

（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的菠蘿果實為原料；

（2）去皮、去芯：用不銹鋼刀將菠蘿皮削掉，去除芽眼和芯，然后切成3cm×3cm的塊；

（3）預煮：將步驟（2）的菠蘿塊放入不銹鋼鍋中，加水煮沸后在100℃下保持15min以軟化果實，鈍化酶活性；

（4）打漿：菠蘿經過預煮后撈出，放入流水中冷卻后打漿，保留預煮水；

（5）煮制：用步驟（4）得到的預煮水溶解果膠，加入步驟（4）得到的菠蘿果漿中，然后加入茶多酚和白砂糖后煮制，等熬至果醬中固形物含量達到60-65wt%時，加入麥芽糖和檸檬酸調節甜酸度，攪拌均勻后停止加熱；

（6）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；

（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；

（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻，然后瀝干水分；

（9）成品貼標包裝：按出場要求進行貼標包裝。