[發明專利]一種牛肉魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710396102.3
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107173717A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 李瑞就;李瑞振;李亞永
• 申請（專利權）人: 廣西海洋電子商務有限公司;廣西海洋投資集團有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/40
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

1.一種牛肉魚丸，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：養殖魚30-50份、干蝦仁25-30份、雞蛋5-8份、可可粉2-5份、牛肉3-5份，淀粉2-3份、油3-5份、鹽0.25-0.5份、糖1-2份。

2.根據權利要求1所述牛肉魚丸，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：養殖魚47份、干蝦仁28份、雞蛋5份、牛肉4.5份、可可粉4份，淀粉9份、油6份、鹽1份。

3.一種根據權利要求1-2任一項所述牛肉魚丸的制備方法，其特征在于，所述牛肉魚丸制備方法包括以下過程：

S1:稱取養殖魚、干蝦仁、雞蛋、牛肉、可可粉、淀粉、油、鹽、糖，備用；

S2：取養殖魚，置入絞肉機，去除魚皮、魚頭、魚尾、魚骨，保留魚肉；

S3：取牛肉，逆著紋理置入打漿機，交替加入步驟S2中所制得的魚肉，高速打漿，至均一，加入可可粉、油、鹽、糖攪拌混合均勻，制得肉糜；

S4：取雞蛋，去殼，放入干蝦仁、淀粉，混合，攪拌，制得干蝦仁包心；

S5：將步驟S4制得的干蝦仁包心置入成型機，緩慢加入步驟S3制作的肉糜，勻速攪拌，制得成型牛肉魚丸，隨后立即置入35℃的溫水中浸泡2-3min，定型；

S6：牛肉魚丸定型后在90℃的熱水中煮15-20min，即得。

4.根據權利要求3所述的牛肉魚丸的制備方法，其特征在于，步驟S3所述可可粉與肉糜的比例為1:12。

5.根據權利要求3所述的牛肉魚丸的制備方法，其特征在于，步驟S3所述牛肉與魚肉交替加入打漿機的比例為1:10。

6.根據權利要求3所述的牛肉魚丸的制備方法，其特征在于，步驟S4所述加入淀粉量為雞蛋與干蝦仁總重量份的1/4。

7.根據權利要求3所述的牛肉魚丸的制備方法，其特征在于，步驟S3所述高速打漿的頻率為1000-2500r/min。

8.根據權利要求3所述的牛肉魚丸的制備方法，其特征在于，步驟S5所述攪拌的頻率為200-500r/min。

9.根據權利要求3所述的牛肉魚丸的制備方法，其特征在于，步驟S3所述制得的肉糜能過1.5mm漿孔。

10.根據權利要求3所述的牛肉魚丸的制備方法，其特征在于，步驟S4所述加入的淀粉過80目篩。