[發(fā)明專利]一種補腎健脾的苦蕎酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710395859.0
• 申請日: 2017-05-31
• 公開（公告）號: CN108977299A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄧正中
• 申請（專利權(quán)）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P13/12;A61P1/16;A61P1/00;A61P37/02
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種補腎健脾的苦蕎酒及其制備方法。本發(fā)明補腎健脾的苦蕎酒包括如下重量份的原料：苦蕎60?100份、糯米30?50份、黑芝麻20?30份、板栗5?10份、洋蔥5?10份、丁香5?10份、檸檬5?10份、枸杞5?10份、冰糖5?10份、白酒0.5?1份，酵母菌0.05～0.1份。本發(fā)明進一步公開了補腎健脾的苦蕎酒的制備方法，包括以下步驟：將黑芝麻、板栗、丁香粉碎加水浸泡、磨漿；將洋蔥、檸檬、枸杞粉碎榨汁；將苦蕎粉和糯米增香翻炒，加水煮沸，加入白酒和冰糖水解；將上述物料混合接入酵母菌，發(fā)酵，過濾，得苦蕎酒成品。本發(fā)明苦蕎酒酒質(zhì)透明，氣味芳香純正，入口香甜,具有補腎健脾的功效；本發(fā)明方法操作簡單方便、適合大規(guī)模生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種補腎健脾的苦蕎酒及其制備方法。

背景技術(shù)

苦蕎即苦蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、花蕎，是一年生草本植物。苦蕎含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質(zhì)及微量元素，研究表明黃酮有多重功效，如抗氧化、防衰老，改善血液循環(huán)、降低膽固醇、改善心腦血管疾病等生理功能。

苦蕎酒是以苦蕎為主要原料，配合相應(yīng)的輔料發(fā)酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分的同時，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、防治心血管疾病等多種生物活性物質(zhì)。現(xiàn)有苦蕎酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，會導(dǎo)致有效成分流失，出酒率低，且口感差，功能單一。因此，為了迎合大眾需求和口味，需要研發(fā)口感適宜、功能齊全如補腎健脾的苦蕎酒及其制備方法

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服上述缺陷，提供一種補腎健脾的苦蕎酒及其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種補腎健脾的苦蕎酒，包括如下重量份的原料：苦蕎60-100份、糯米30-50份、黑芝麻20-30份、板栗5-10份、洋蔥5-10份、丁香5-10份、檸檬5-10份、枸杞5-10份、冰糖5-10份、白酒0.5-1份，酵母菌0.05～0.1份。

優(yōu)選的，所述補腎健脾的苦蕎酒包括如下重量份的原料：苦蕎80份、糯米40份、黑芝麻25份、板栗8份、洋蔥6份、丁香5份、檸檬5份、枸杞5份、冰糖10份、酒曲0.5份、酵母菌0.1份。

優(yōu)選的，所述白酒通過以下步驟制備所得：

A、以重量份計，取20～40份大米、10～30份苦蕎、5～10份陳皮、5～10份辣木葉和0.5～1份柚子皮洗凈并粉碎，加溫水浸泡；將浸泡后的原料蒸煮2～3次，過濾即得到酒糟；

B、將步驟A所述的酒糟瀝干后攤晾，待溫度降至20～30℃轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐中，加入玫瑰花和香根的混合粉末5～10重量份，加入0.1～0.5重量份酒曲，攪拌均勻，發(fā)酵1～3天，得到初次發(fā)酵糟醅；

C、將步驟B的初次發(fā)酵糟醅溫度調(diào)至35～45℃發(fā)酵5～10min，降溫至20～30℃再次加入0.05～0.1份酒曲，攪拌均勻，密封發(fā)酵10～20天，將發(fā)酵糟醅蒸餾，得到所述白酒。

優(yōu)選的，所述玫瑰花和香根的混合粉末中，玫瑰花和香根的質(zhì)量比為1:0.5-1。

本發(fā)明進一步公開了一種補腎健脾的苦蕎酒的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)按重量份將黑芝麻、板栗、丁香粉碎后，加入1～3倍體積的水浸泡1～2小時；然后加入總體積1～2倍量的水，磨漿半小時；

(2)按重量份將洋蔥、檸檬、枸杞粉碎榨汁處理，得到混合汁；

(3)按重量份稱取苦蕎粉和糯米，經(jīng)流化床增香翻炒，將翻炒后的物料加入2～3倍體積的水，攪拌均勻煮沸10～20min，待溫度降至30～40℃時，加入重量份的白酒和冰糖，攪拌均勻，水解2～5小時，備用；