[發(fā)明專利]一種低油重組樂樂雞肉條生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710393731.0 | 申請日： | 2017-05-27 |
| 公開（公告）號： | CN107028104A | 公開（公告）日： | 2017-08-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳立根 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南工業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L7/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 450001 河南省鄭州市高新技*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 重組 雞肉 生產(chǎn) 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種低油重組樂樂雞肉條生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)工序為：無規(guī)格雞肉，不含雞皮→切塊→滾揉→攪碎→重組成型→上漿→上粉→油炸→速凍→包裝，成品；其中，重組成型規(guī)格為長方體，規(guī)格是100×8×8mm，重組配方為：雞肉55%-60%，活化紫麥麩皮5%-10%,大豆分離蛋白8%-12%，k-卡拉膠0.5% - 1.5%，BK-變性淀粉5%-8%，冰水9.5%-26.5%。
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