[發明專利]魔芋軟糖及其生產工藝

在審

• 申請號: 201710393210.5
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107173506A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 劉安文
• 申請（專利權）人: 武漢養有道健康產業股份有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 胡藝

1.一種魔芋軟糖，其特征在于：所述軟糖包括以下組分及重量份：

魔芋膠5-10；明膠6-15；瓊脂0.5-3.5；木糖醇32-49；蜂蠟0.02-0.06；β-胡蘿卜小素油4－6；殼聚糖3-8；檸檬酸1-3；延胡索酸0.02-0.08；糖漿18-40；純凈水96-105。

2.根據權利要求1所述的魔芋軟糖，其特征在于：所述軟糖包括以下組分及重量份：

魔芋膠8；明膠10；瓊脂2.5；木糖醇40；蜂蠟0.04；β-胡蘿卜小素油5；殼聚糖5；檸檬酸2；延胡索酸0.05；糖漿30；純凈水100。

3.根據權利要求1或2所述的魔芋軟糖，其特征在于：所述魔芋軟糖還含有食用色素和香料適量。

4.一種魔芋軟糖的生產工藝，其特征在于：所述生產工藝包括以下步驟：

步驟一、取魔芋膠5-10份，木糖醇2-4份，置入第一容器中混勻為A料備用，取明膠6-15份，瓊脂0.5-3.5份置入第二容器中混勻為B料，備用；

步驟二、取純凈水90份，備用；

步驟三、將水浴鍋溫度加熱至50-70℃時加入所述步驟一中A料和步驟二中的備用物，一起攪拌，接著再加入所述步驟一中B料混合攪拌均勻，直到充分溶解成糊狀膠體，備用；

步驟四、取糖漿18-40份、木糖醇30-45份和純凈水6-15份一起置入第三容器中混勻并加熱至80-120℃熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用；

步驟五、取殼聚糖3-8份，備用；

步驟六、取蜂蠟0.02-0.06份，取β-胡蘿卜素油4-6份加熱混合，備用；

步驟七、取檸檬酸1-3份、延胡索酸0.02-0.08份混勻，備用；

步驟八、按國家食品衛生安全標準要求，取適量食用色素和香料，備用；

步驟九、待所述步驟三中的A料與B料充分溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分攪拌均勻，且連續加熱溫度升至85-95℃，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體；

步驟十、在所述步驟九中的混合物攪拌至25-45分鐘時，將所述步驟六中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，連續攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀的溶膠為止，備用；

步驟十一、將所述步驟十中的備用物進行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至10-15％取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。

5.根據權利要求4所述的魔芋軟糖的生產工藝，其特征在于：所述魔芋膠為8份；明膠為10份；瓊脂為2份；木糖醇為40份；純凈水為100份；糖漿為30份；殼聚糖5份；蜂蠟0.04份；β-胡蘿卜素油5份；檸檬酸2份；延胡索酸0.05份。

6.根據權利要求4或5所述的魔芋軟糖的生產工藝，其特征在于：所述步驟三中加熱溫度至60℃；所述步驟四中，加熱溫度至100℃；所述步驟九中的加熱溫度至90℃；所述步驟十中攪拌時間為35分鐘；所述步驟十一中的含水率為12％。