[發(fā)明專利]一種霉豆腐的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710392456.0
• 申請(qǐng)日: 2017-05-27
• 公開（公告）號(hào): CN107410519A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴建忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 余慶縣土司風(fēng)味食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種霉豆腐的制作方法，通過(guò)制作豆腐和豆腐的發(fā)酵熟化得到霉豆腐；其特征在于，制作豆腐時(shí)，包括以下步驟：

步驟一、選料去雜：選用完好、不霉?fàn)€的大豆作原料并洗凈；

步驟二、泡豆磨漿：將洗凈的大豆壓碎并用醋水淹沒浸泡7~8h得到混合料，然后向混合料中加入大豆重量6~8倍的水并磨漿得到豆液；其中，醋水包括的原料及重量份數(shù)為：醋1~1.5份和水30~50份；

步驟三、豆?jié){制作：采用100~120℃的溫度加熱豆液，豆液加熱至沸騰并持續(xù)5~6min，然后過(guò)濾得到豆?jié){；

步驟四、豆腐腦制作：待豆?jié){溫度降至80~85℃時(shí)，向豆?jié){中均勻的混入大豆重量80~90%的點(diǎn)腦液得到混合液，然后將混合液靜置15~20min得到豆腐腦；其中，點(diǎn)腦液包括的原料為蘭花液和凝固劑，蘭花液與凝固劑的重量比為25~30：1；蘭花液由含水量為6~8%的蘭花與其重量相等的水熬制而得；

步驟五、擠水制腐：將豆腐腦均勻切割長(zhǎng)度為1~3cm的矩形體，然后使用1.5~1.8KPa的壓強(qiáng)對(duì)切割后的豆腐腦壓制15~20min，即制得豆腐成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的霉豆腐的制作方法，其特征在于：泡豆磨漿時(shí)，所述的醋為糧食醋或果醋。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的霉豆腐的制作方法，其特征在于：豆腐腦制作時(shí)，加入的點(diǎn)腦液的溫度為30~35℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的霉豆腐的制作方法，其特征在于：點(diǎn)腦液混入豆?jié){后，立即用紗布覆蓋在混合液的表面。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的霉豆腐的制作方法，其特征在于：擠水制腐時(shí)，對(duì)豆腐腦的壓制溫度為65~70℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的霉豆腐的制作方法，其特征在于：豆腐腦制作時(shí)，所述蘭花液中的蘭花為中國(guó)西南地區(qū)生長(zhǎng)的春蘭、春劍、蕙蘭和寒蘭中的一種或多種的蘭花花朵。