[發明專利]一種層敷式蔬菜腌制加工工藝

在審

• 申請號: 201710391990.X
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN106974235A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 陳斌;曹劍平;王宏琴;林紅梅;劉燕;趙春林;何曉鵬;陳海根;周建生;高順峰;方輝;王義祥;張秋云;朱紅
• 申請（專利權）人: 江蘇省翠源食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 江蘇銀創律師事務所32242
• 代理人: 丁圣雨

1.一種層敷式蔬菜腌制加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）蔬菜清理：取出蔬菜中的雜質，挑選無腐爛、無蟲咬、無變色的蔬菜，將蔬菜去根；（2）切菜：將蔬菜進行切割加工成所需形狀；

（3）冷凍混合：配制調味液；將切好的蔬菜浸泡在調味液中；將調味液冷凍至零下2至3攝氏度；冷凍時間為1至2小時；

（4）消毒：將步驟（3）中冷凍完畢的蔬菜放入次氯酸鈉溶液進行消毒；

（5）腌制：將消毒完畢以后的蔬菜撈起用清水洗凈以后，配制發酵液，將發酵液通過刷子層狀涂敷在蔬菜上，再將涂敷好的蔬菜加入發酵池內進行密封腌制；

（6）消毒干燥：將腌制完畢的蔬菜進行微波消毒和干燥；

（7）磁選包裝：將微波消毒干燥以后的蔬菜通過金屬探測儀中去除金屬雜質，然后進行包裝。

2.根據權利要求1所述的層敷式蔬菜腌制加工工藝，其特征在于，所述步驟（3）的調味液中含有蔗糖和食用鹽；所述的調味液中蔗糖和食用鹽的濃度分別為7％和3％。

3.根據權利要求1所述的層敷式蔬菜腌制加工工藝，其特征在于，所述步驟（5）的發酵液中含有檸檬酸、山梨酸鉀、蔗糖、食用鹽、糯米；所述的檸檬酸的濃度為0.25 mol/L；所述的山梨酸鉀的濃度為0.09mol/L；所述的蔗糖濃度為7％；所述的食用鹽的濃度為3％；所述的糯米占發酵液的總質量的20％。

4.根據權利要求1所述的層敷式蔬菜腌制加工工藝，其特征在于，所述的步驟（3）中冷凍時間為1.5小時，冷凍溫度為零下2.5攝氏度。

5.根據權利要求1所述的層敷式蔬菜腌制加工工藝，其特征在于，所述的步驟（4）中消毒所用的次氯酸鈉溶液的濃度為250PPm～280PPm。

6.根據權利要求1所述的層敷式蔬菜腌制加工工藝，其特征在于，所述的步驟（5）中腌制時間為11至20天。

7.根據權利要求1所述的層敷式蔬菜腌制加工工藝，其特征在于，所述的步驟（6）中消毒干燥的溫度為130～150度，處理時間為40～50min。