[發明專利]一種葡萄罐頭防腐劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710391773.0
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107197939A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 胡志權
• 申請（專利權）人: 金寨縣果興果業農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及罐頭保存技術領域，具體涉及一種葡萄罐頭防腐劑及其制備方法。

背景技術

葡萄含糖量高達10％～30％，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益，此外它還含有多種具有生理功能的物質。

葡萄罐頭是將葡萄按照：原料選擇→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品等流程進行加工，一般可以開蓋即食，也可以高溫加熱食用。

目前市面上的葡萄罐頭保存期一般在十個月左右，添加防腐劑可以起到延長保存期的效果，但是普通防腐劑(主要成分為山梨酸鉀或苯鉀酸鈉)進入人體，同樣也會起到阻止我們機體正常的生物變化，最直接的就是讓我們的消化系統失去或降低部分功能。我們吃了含有防腐劑的食物后，第一個感覺就是食物不容易被消化。實際上不僅僅是食物不容易被消化，而是我們的消化系統也被它“麻痹”了，消化系統的細胞不容易分解出我們需要的消化酶，所以消化系統的功能慢慢就會被破壞。同樣，其它的器官也會多多少少受到不同程度的侵害。

國家根據不同的食品對防腐劑的添加量有著嚴格的要求，像醬油當中的防腐劑的量是食品量的千分之一，汽水當中的防腐劑的量是食品量的萬分之二。在這個范圍之內，即使每天都食用帶有防腐劑的食品，也不會對身體造成不良的影響，盡可以放心食用。國家不僅對防腐劑的使用量有嚴格規定，而且對它的使用范圍也有嚴格的限制，由于每一種食品中所含成分的不同，沒有通用的防腐劑，需要針對不同的食品調配對應的防腐劑。

發明內容

本發明的目的在于解決葡萄罐頭保存時間過短缺陷，提供一種專用于葡萄罐頭保存的防腐劑及其制備方法，該防腐劑有利于葡萄罐頭保存時間的延長，同時不會對人體產生副作用。

一種葡萄罐頭防腐劑，按重量百分比，其配方組成如下：

納他霉素4～8％，聚賴氨酸2～3％，山梨酸鉀0.3～0.5％，葡萄皮提取物2～4％，脫氫乙酸0.2～0.5％，茶多酚1.5～2.0％，花青素0.8～1.2％，其余為水。

優選的，所述葡萄罐頭防腐劑按重量百分比，其配方組成如下：

納他霉素6％，聚賴氨酸2.5％，山梨酸鉀0.4％，葡萄皮提取物3％，脫氫乙酸0.3％，茶多酚1.8％，花青素1.0％，其余為水。

上述防腐劑的制備方法，包括以下幾個步驟：

(1)制備葡萄皮提取物

將葡萄皮放入提取罐中，加入提取溶劑，加壓并保持壓力一段時間，然后泄壓并進行過濾，濾液置于冷藏室中進行首次冷藏，首次冷藏結束后的濾液進行首次離心分離，收集上清液，然后進行二次冷藏、二次離心分離，收集上清液制得葡萄皮提取物；

(2)制備防腐劑

按配方量稱取納他霉素、聚賴氨酸、山梨酸鉀、葡萄皮提取物、脫氫乙酸、茶多酚、花青素，溫水溶解并攪拌至完全溶解，冷卻至室溫制得所述防腐劑。

優選的，所述步驟(1)中提取溶劑為乙醇。

優選的，所述步驟(1)中提取溶劑加入量為葡萄皮重量的1.5～2.5倍。

優選的，所述步驟(1)中，加壓壓力為100～120Mpa，壓力保持時間為20～25min。

優選的，所述步驟(1)中，首次冷藏溫度為0～3℃，冷藏時間為1～2h；二次冷藏溫度為5-8℃，冷藏時間為2～3h。

優選的，所述步驟(1)中，首次離心分離的轉速為1500～1800r/min，分離時間為10～20min；二次離心分離的轉速為1800～2000r/min，分離時間為20～30min。

本發明的有益效果為：

本發明提供的防腐劑中葡萄皮提取物主要成分為矢車菊素、芍藥素、飛燕草素，矢車菊素作用于微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝，從而防止罐頭變質，芍藥素、飛燕草素能夠與葡萄果肉外層細胞壁結合，形成一層保護膜，防止果肉快速腐敗，延長保存期限；茶多酚、花青素等成分可抑制罐頭內細菌的滋生，并同時具有抗氧化功效，防止葡萄罐頭退色。

本發明提供的制備方法中葡萄皮經過高壓萃取，多次冷藏和分離，制備出的提取物能極大的保存葡萄皮的有效成分，提高防腐效率；通過實驗重復驗證，在500g葡萄罐頭中添加5-10mg本發明制得的防腐劑，可使保存期延長3-5個月，且對人體無任何副作用。

具體實施方式