[發明專利]一種金果欖保健脯的加工方法

在審

• 申請號: 201710391387.1
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107183292A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 張學梅
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金果欖保健脯的加工方法。

背景技術

金果欖，為防己科植物青牛膽的干燥塊根，具有清熱解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉腫痛，癰疽療毒，泄瀉，痢疾，脘腹熱痛等癥，是常用中藥，也是苗族、侗族、瑤族等少數民族的習用藥物。化學成分研究表明，金果欖主要化學成分為苦味素內酯及生物堿兩大類，均具有抗菌消炎等作用。

金果欖屬季節性食物，不耐貯藏，用于加工成金果欖保健脯可實現對金果欖的綜合利用，便于儲存，提高其營養價值和經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決金果欖不易貯藏的問題，提供一種金果欖保健脯的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種金果欖保健脯的加工方法，其特征在于：采用選料→原料處理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮質嫩的金果欖，用刀斜切成細絲狀；

（2）鹽漬：將金果欖入缸，每45kg鮮金果欖加入1kg食鹽進行腌制，腌制時一層金果欖一層食鹽，層層放入，腌制12h；

（3）漂洗：將金果欖絲撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬3h待用；

（4）染色：將適量食用檸檬黃色素、蘋果酸用少量開水溶化，然后倒入金果欖絲中攪拌使染色均勻一致；

（5）煮制：取清水適量、葡萄糖8kg、果葡糖漿1.2kg，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入金果欖絲，繼續加熱煮制并不斷翻動，煮20min，直至糖液溫度達到112℃，金果欖絲手觸堅硬時即可撈出；

（6）上糖衣：預先在竹籮中放入由核桃粉、山藥粉、綿白糖配制的糖粉，將金果欖絲撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；

（7）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發明產品甜而不膩，質地清脆，具有金果欖特有的清甜風味。本產品營養價值很高，有助于增強機體的免疫功能，含有人體必須的多種天然微量的礦物質、維生素，還具有清熱解毒、利咽止痛等保健作用，是一種經濟實惠、綠色健康的美味食品。

具體實施方式

實施例1：

一種金果欖保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮質嫩的金果欖，用刀斜切成薄片；

（2）鹽漬：將金果欖入缸，每30kg鮮金果欖加入0.5kg食鹽進行腌制，腌制時一層金果欖一層食鹽，層層放入，腌制6-8h；

（3）漂洗：將金果欖片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬10-12h待用；

（4）染色：將適量食用胭脂紅色素、檸檬酸用少量開水溶化，然后倒入金果欖片中攪拌使染色均勻一致；

（5）煮制：取清水適量、蔗糖6kg、淀粉糖漿0.8kg，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入金果欖片，繼續加熱煮制并不斷翻動，煮30-35min，直至糖液溫度達到108℃，金果欖片手觸堅硬時即可撈出；

（6）上糖衣：預先在竹籮中放入由芝麻、蛋白粉、蔗糖配制的糖粉，將金果欖片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；

（7）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

實施例2：

一種金果欖保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮質嫩的金果欖，用刀斜切成薄片；

（2）鹽漬：將金果欖入缸，每50kg鮮金果欖加入0.8kg食鹽進行腌制，腌制時一層金果欖一層食鹽，層層放入，腌制3-5h；

（3）漂洗：將金果欖片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬5-7h待用；

（4）染色：將適量食用檸檬黃色素、蜂蜜、維生素C用少量開水溶化，然后倒入金果欖片中攪拌使染色均勻一致；

（5）煮制：取清水適量、麥芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg和少許番荔枝汁、玫瑰浸出液，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入金果欖片，繼續加熱煮制并不斷翻動，煮20-25min，直至糖液溫度達到100℃，金果欖片手觸堅硬時即可撈出；

（6）上糖衣：預先在竹籮中放入由花生、葛粉、綿白糖配制的糖粉，將金果欖片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；

（7）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。