[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710388575.9
• 申請(qǐng)日: 2017-05-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107183533A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王先法
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 含山縣長(zhǎng)通食品制造有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/135
• 分類號(hào): A23L7/135;A23L7/104;A23L11/00;A23L19/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/3472;A23P30/10;A61K36/899;A61P7/06;A61P25/20
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于辣條加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條。

背景技術(shù)

辣條是以面粉為原料調(diào)味、小米辣干等作輔料制成的一種小吃，只有甜辣、麻辣、辛

辣等各種單一的辣味，但是現(xiàn)有市面上賣(mài)的辣條不但大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，含有較多的添加劑，既不衛(wèi)生也對(duì)身體有害，而且口感單一、氣味不佳，貨架期一般只有6個(gè)月，極易造成辣條的浪費(fèi)，提高其成本；因此，發(fā)明一種能夠有效改善其口感、提升其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的辣條對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條，由以下重量份的原料制成：小麥粉84~88份、黑米31~33份、黃豆18~19份、番茄汁37~39份、鴨血6.2~6.4份、新鮮梔子花瓣9.2~9.4份、新鮮萵筍葉7.5~7.7份、新鮮橙皮9.7~9.9份、新鮮薄荷葉3.2~3.4份、椰子油8.4~8.6份、泡椒4.1~4.3份、辣椒粉5.1~5.3份、食鹽5.3~5.5份、碳酸氫鈉0.57~0.59份、洋槐蜜5.7~5.9份、海藻多糖0.13~0.15份、加納籽提取物0.32~0.34份、刺蒺藜提取物0.27~0.29份、遠(yuǎn)志提取物0.11~0.13份；

所述的番茄汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將44~45重量份的新鮮番茄洗凈切塊，投入轉(zhuǎn)速為1300~1500r/min的打漿機(jī)中打漿25~26min，取出，置入溫度為75~76℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤565~570s，取出，置入溫度為-7~-6℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍930~935s，取出，置入溫度為148~150℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理715~720s，取出，室溫自然冷卻，加入0.33~0.35重量份的木聚糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為27~28℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵225~230min，取出，投入到42~43重量份、溫度為48~49℃的水中大火煮沸，文火熬煮14~15min并用轉(zhuǎn)速為67~69r/min的攪拌器進(jìn)行攪拌，取出，室溫自然冷卻，得番茄汁。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健梔子花香番茄味辣條的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將黑米和黃豆洗凈，投入溫度為79~80℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制735~740s，取出，投入轉(zhuǎn)速為2000~2200r/min的研磨機(jī)內(nèi)研磨42~44min，取出置入溫度為214~216℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理335~340s，以4.2~4.4℃/min的升溫速率升溫至254~256℃，繼續(xù)恒溫蒸汽處理410~415s,取出，室溫自然冷卻，得黃豆黑米粉；

（2）將鴨血、新鮮萵筍葉和新鮮薄荷葉分別洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2900~3100r/min的打漿機(jī)中打漿48~50min，取出，置入溫度為92~93℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤220~225s，以2.8~3℃/min的降溫速率降溫至74~75℃，繼續(xù)恒溫烘烤190~195s，取出，置入溫度為-18~-17℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為6.6%~6.8%，取出，得血葉凍干粉；

（3）將新鮮梔子花瓣和新鮮橙皮分別洗凈，與泡椒一起投入轉(zhuǎn)速為2900~3100r/min的打漿機(jī)中打漿52~54min，取出，投入重量為新鮮橙皮重量3.3~3.5倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%~27%的乙醇溶液中，大火煮沸后繼續(xù)文火熬煮17~18min，取出，加入食鹽和碳酸氫鈉用轉(zhuǎn)速為56~58r/min的攪拌器攪拌6~7min，室溫自然冷卻，得花皮液；

（4）將小麥粉、黃豆黑米粉、番茄汁和1/5重量的椰子油投入到轉(zhuǎn)速為82~84r/min的和面機(jī)中攪拌9~10min，加入適量的水繼續(xù)攪拌16~17min，取出，置入溫度為32~33℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵160~170min，取出，投入到轉(zhuǎn)速為67~69r/min的和面機(jī)中加入花皮液、洋槐蜜、海藻多糖、加納籽提取物、刺蒺藜提取物和遠(yuǎn)志提取物攪拌19~20min，取出，置入溫度為36~37℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵200~210min，取出，得辣條面團(tuán)；

（5）將4/5重量的椰子油加熱至82~84℃，加入辣椒粉文火炒制74~76s，加入重量為辣椒粉重量3.4~3.6倍量、溫度為74~76℃的水文火熬煮11~12min，取出，室溫自然冷卻，得辣椒油；